Pravilno olje lahko okrepi okuse vaše ribje jedi
Kadar želite zažgati, juhati, pečati ali celo marinirati ribe ali kos morskih sadežev, katere maščobe ali olje uporabljate? Če uporabljate isto olje za skoraj vsak recept, je zdaj pravi trenutek za prekinitev te navade. Ugotovili boste, da izbiranje določenih olj za različne tehnike kuhanja ne bo samo okrepilo okusa hrane, temveč tudi dramatično spremenilo način kuhanja rib.
Olja za ribe s sesalci
Ribolov, ki je prepražen, je fantastičen in eden najbolj priljubljenih načinov za pripravo skoraj vseh rib.
Zaščita vključuje vrenje malo olja v vročo posodo in hitro kuhati ribe na visoki vročini. Kuhanje v voku je zelo podobno, vendar je ključ s ponevom, da uporabite samo malo olja in zelo veliko toploto.
Ta visoka vročina bo uničila veliko olj. Najbolj opazen je oljčno olje, ki je zelo priljubljeno, vendar ima tudi nizko dimno točko . Nikoli ne želite, da bi vaše olje kadilo, ker se bo to zgodilo, ko se bo to zgodilo. Pri kuhanju pri zelo visokih temperaturah je veliko bolje uporabiti olje z visoko dimno točko. Če želite okus oljčnega olja, ga obrnite na ribe.
Najboljša izbira za olja nad visoko toploto je grozdno olje, vendar je lahko drago. Kot cenejša alternativa izberite olje kanole. Če želite iti skozi proces razjasnitve masla (odstranjevanje trdnih snovi), lahko tudi sute tudi s tem. Če ste odločeni za uporabo oljčnega olja za čiščenje, se prepričajte, da je ekstra lahko oljčno olje (ne ekstra deviško).
Olja za cvrtje
Ko se odločite, da boste ribe pršili, pojdite in uporabite oljčno olje, vendar preskočite ekstra deviško sorto. Predrago je, ko boste pri cvrtju potrebovali veliko olja.
Za razjasnitev definiramo cvrtje kot kuhanje v dovolj olju, tako da je polovica rib pokrita z oljem, ko kuhanje. Najboljše izbire za to so redno oljčno olje za sredozemske recepte, rastlinsko olje za ameriške jedi in arašidovo olje za azijsko hrano.
Če želite, lahko pri cvrtju uporabljate tudi mast ali maslo.
Ko globoko cvrtje ali popolnoma potopite ribe ali morske sadeže v olju, uporabite isto stvar, kot bi jo imeli pri običajnem popku. Canola olje je dobra izbira, ker ima nevtralen okus in je poceni, kar je kot nalašč za takšno veliko količino.
Olja za žarjenje, brusenje in peko rib
Žarjenje, praženje ali pečenje pogosto zahtevajo, da ribe prevlečete v olju pred kuhanjem. To pomaga pri toploti iz gorilnikov skozi ribe. V tem scenariju je ekstra deviško oljčno olje odlična možnost, saj ima lep, čist okus in je eno od bolj zdravih olj. Vendar pa bi lahko uporabili skoraj vsako olje, ki ga imate v kuhinji.
Olja za ribje marinade
Pri marinadi je ekstra deviško oljčno olje popolno, saj bo ostalo tekočina v hladilniku. Marinada bo prežemala tudi ribe, zato bo olje bolj zdravo, bolje bo za vas. Rastlinsko olje je še ena dobra možnost in marinade lahko dobro izkoristijo katero koli specialno olje, ki ga imate na zalogi.
Posebna olja imajo omejeno mesto pri kuhanju rib in morskih sadežev, vendar jih je lepo uporabljati za določene recepte. Na primer, lahko uporabite orehovo olje v francoskih jedeh ali sezamovem olju v azijskih in mehiških receptih.
Najpogosteje jih uporabljajo za dodajanje okusa in jih lahko zmešate z glavnim oljem, ko začnete kuhati. Na koncu, malo olja nad hrano za dodatno okus.
Bistveni nasveti za ribje olje
Kot lahko vidite, imate veliko možnosti, ko gre za izbiro dobrega kuhinjskega olja za ribe. Obstaja še nekaj stvari, ki jih želite ohraniti v mislih.
Najprej ne uporabljajte aromatičnih olj za kuhanje. V najboljšem primeru bo okus olja med kuhanjem izginil. Vendar pa obstaja velika verjetnost, da se bo dejansko obrnil pred hrupom in uničil posodo. Ta olja prihranite za lahkotno sipanje, ko je riba izven toplote in pripravljena za vročino.
Upoštevajte tudi, da imajo manj rafinirana olja nižjo točko dima. Nikoli ne uporabljajte nerafiniranih olj za čiščenje ali druge toplotne pripravke nad 350 F.
Nekatera olja, kot so canola, koruza, žafran, sončnica in arašid lahko bodisi rafinirani ali nerafiniziramo, zato je pomembno, da si preberete etikete.