Če kupujete piščanca posebej, da bi juho, boste morali poiskati najboljšo piščanca za delo. V preteklosti so bile dolge razprave o koristih uporabe mladičkov (mlada ženska, ki ni dovolj stara, da bi postavila jajca), v primerjavi s starim kokošiščem, ki bi se lahko izognila številnim poškodbam.
Piščančja juha je od takrat prišla daleč.
Naj bo sveže in zdravo
Pozabite na uporabo spominskih piščancev večerje v obliki trupov ali deli pražene ptice.
Najboljša piščanec za uporabo je sveža piščanca, ki je narejena na minimalno količino 3 1/2 kilograma, ki je bila minimalno obdelana iz vira, ki je vesel, da poda informacije o tem, kako se živali vzgajajo, predelujejo in pakirajo.
Sesajte ga na dele in pustite kožo. Posnemanje ni nujno potrebno, ker karkoli koagulirane beljakovine naraščajo na vrh, se odstranijo, ko je stalež napet, in se lahko maščoba odstrani iz juhe, ko se ohladi in se je obrnil na trdno snov.
Najprej pride brot, potem juha
Najboljši način za izdelavo okusne piščančje juhe je, da najprej naredite juho in nato uporabite to juho, da pripravite juho. To je dvodnevni postopek, vendar je vreden v smislu okusa.
Naredite brot
- Piščančje dele po svoji izbiri in količine zelene, korenčka, čebule, neobvezne pašni listi, peteršilja, poper korenin, lovorjevih listov in soli v velikem loncu z vodo pokrijte z 1 cm.
- Pustite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte 1 do 1 1/2 ure ali dokler piščanca ne pade s kosti.
- Odstranite piščanca. Če je treba juhe bolj koncentrirati v okus, še približno 20 minut kuhajte. Treniramo skozi fino sito, zavržemo zelenjavo.
- Piščanca in juho ohladimo ločeno najmanj 8 ur, dokler maščoba ne dvigne na vrh.
Naredi juho
- Piščančje meso narezajte ali razrežite v kratek kos in rezervirajte. Skim piščančje maščobe iz vrha juhe in pridržite.
- Dodajte 3 žlice rezervirane piščančje maščobe v veliko ponev s pokrovom. Dodamo sesekljano čebulo in suté do prosojnega, pogosto mešanje. Dodamo sesekljano korenje, potresemo s soljo, premešamo in pokrijemo lonec. Kuhajte približno 5 minut ali dokler zelenjava ne rahlo, vendar ne porjavi.
- Nalijte piščančje juhe v lonček in jih zavrite. Zmanjšajte toploto in po potrebi dodajte piščančje kose in kuhane rezance, dokler ne segrejete. Postrezite v ogrevanih skodelicah.