01 od 06
Tradicionalna krompirja iz mandljev
Eden mojih najljubših jedi, ki so v Maroku služili s kavo ali čajem, so Almond Croissants. Odvisno od pekarne, se ti lahko prodajajo kot rogljički aux amandes , rogljički aux creme d'amandes ali celo preprosto rogljički fourrés . Ne glede na točno ime, so čudovite - navadni rogljički so polnjeni z bogatim polnomastnim polnjenim kremam, znanim kot crème d'amandes . To polnjenje se lahko uporablja kot-je ali pomešano s kremo iz peciva za lažjo, kremo teksturo. Krokani so potopljeni v svetlo sirup, na vrhu z nekaj polnila, nato pa pečen.
Tradicionalno francoske pekarne uporabljajo to metodo, da bi dali novemu življenju današnjim rogljičkom, vendar pa lahko Almond Croissants pripravimo tudi s svežimi rogljički, ki jih kupimo ali izdelamo iz nič, s tem osnovnim receptom Croissant .
Maroška pekarna ima lahko lastno podpisno različico priprave Croissants aux Amandes. Nekateri sledijo francoski tradiciji in pred polnjenjem krušnega kruha pustite precej ravno; nekateri dodajo malo oranžne cvetoče vode v glazuro sirupa ali polnjenje; nekateri so na vrhu rogljičev samo s sirupom in sesekljani mandlji; drugi tradicionalno dekorirajo rogljičke z nekaj polnjenimi, narezanimi mandlji in sladkorjem v prahu.
02 od 06
Začnite s Plain Croissants
Začnite z enodnevnimi ali svežimi navadnimi rogljički. Lahko kupite ali naredite osnovne rogače sami , vendar ne pozabite, da bodo bogatejša in višja kakovost navadnih rogljičkov, bolje bo postala Almond Croissants.
Narazen rogljiček rezine vodoravno z nazobljenim nožem. Ne izrežite jih popolnoma na polovico - želite, da se vrh rogljičev še vedno pritrdi na dno.
03 od 06
Dodajte kremo mandljev (Crème d'Amandes)
Z žlico v notranjosti rezanega rogljiča razprostrite nekaj kremaste mandljeve ( crème d'amandes ). Uporabite recept Creme d'Amande spodaj, kot je, ali ga olajšajte z mešanjem v kakšni slastni kremi . Uporabljam kremo za eno pecivo v dveh delih kremne mandlje, vendar to razmerje lahko prilagodite na svoje želje.
Crème d'Amandes
- 2/3 skodelice mandarine (100 g)
- 1/2 skodelice, granulirani sladkor (100 g)
- 1/8 žličke soli
- 1/2 skodelico mehkega masla (100 g)
- 2 jajca
- 1/2 čajna žlička vanile
- 1/4 čajna žlička mandljevega okusa
Navodila: V predelovalniku hrane fino mletite mandlje s sladkorjem in soljo, dokler mešanica ni praškasta. Zmešajte v maslu in dodajte jajca hkrati, predelajte, dokler mešanica ni gladka in kremasta. Mešajte v vaniljih in mandljevih aromah.
04 od 06
Čopič ali potopite Croissant v sirup
Tradicionalno so enodnevni rogljiči pred polnjenjem potopljeni v lahki sirup, vendar odkar začenjam s svežimi rogljiči, raje kuham po glazuri sirupa, potem ko napolnim rogljičke. To malo zmehča skorjo in doda lepljivo sladko - yum!
Svetlo preprost sirup recept
- 2 žlici sladkorja
- 1/2 skodelice vode
Navodila: Združite sladkor in vodo v majhni omaki. Nežno premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Povečajte toploto, mešanico dajte v vrenje in kuhajte nekaj minut brez mešanja. Odstranite z vročine in ohladite.
05 od 06
Okrasite kroasance
Polnjene in glazirane rogače položite na pekač, ki je obložena s pergamentnim papirjem. Za okraševanje, razprostirajte malo mandljevega polnila nad središči kroga in posujte z nekaj sesekljanih ali narezanih mandljev. Če želite, z rokama pritisnite vrhove rogljičev, da jih poravnate. (Ne skrbi, čeprav je to najbolj tradicionalno.)
06 od 06
Pečemo mandljeve kroščane
Segrejte pečico na 350 ° F (180 ° C) in pečite rogljičke, dokler se ne polni, in robovi rogljičev porjavijo, približno 10 do 15 minut. Odstranite rogljičke iz pečice in prahu s sladkorjem v prahu. Pustite, da se malo ohladi pred služenjem.
Hlajene ali preostale rogače lahko zamrznete in ponovno segrejete neposredno iz zamrzovalnika v pečici 375 ° F (190 ° C) 5 do 10 minut.