Kako pripraviti, začeti in začeti žarjenje
Žar je odličen kos opreme za kuhanje gob. Ker gobe vsebujejo visok odstotek vode, lahko ostanejo vlažne pod visoko, neposredno toploto. Ker gobe izgubijo vlago, se okrepi gobe (in vse, kar ste jih dodali).
Trik z gobami je seznanjen z najboljšo metodo kuhanja za velikost gob in kako dodati okus, ko jih žarite.
Velikost je pomembna
Grmovke lahko poljubite v poljubni velikosti, vendar boste morali uporabiti drugačno opremo in načine kuhanja, ki temeljijo na velikosti gobe, ki jo kuhate.
Na primer, velike grmovice portabello, ki so popolne kot nadomestni hamburger patty, lahko na žaru, kot je, prav na rešetko. Vse vrste gob, ki so dovolj velike, da ne bi zdrsnile skozi rešetko za kuhanje, lahko kuhate neposredno na rešetki.
Gobe lahko izgubijo kar 50 odstotkov svoje velikosti, ko kuhajo. Manjše gobe lahko z navojem navojite za enostavno upravljanje na žaru. Bodite nežni z gobami, saj se zlahka zlomijo. Morda bi bilo najbolje uporabiti klešče za obračanje in ne za vilice ali lopate.
Priprava gob
Mnogi ljudje pravijo, da ne smete umiti gob v vodi. Mnogi kuharski knjigi kažejo, da je treba gobe le rahlo brusiti, da očistijo preostalo umazanijo ali ostanke. Resnica je, da večina restavracij, tudi fancy, sperite s svojo gobo, da jih čiste. Posamezno čiščenje lahko opravite, če imate veliko prostega časa, vendar voda ne škoduje gobam, če sperete gobe neposredno pred kuhanjem.
Kar zadeva stebla, odrežite suh konec, razen če bo steblo priti na vaš način, kot za portabello gobasto burger. Če uporabljate gobe kot kebab , pustite stebla nedotaknjena. Stebla so gostejša in pomagajo gobi, da visijo na skewerju.
Aromatiziranje vaših gob
Imate več možnosti, ko gre za aromatiziranje vaših gob, jih lahko marinirate, jih očistite z omako ali jih posujte z začimbami na žaru.
Gobe se lahko izsušijo, če ne zamenjate vlage, ki jo kuhamo na žaru. Nafta na osnovi marinade bo pomagal zaklepanje vlage. Praženje med pečenjem bo vaše gobe vlažno.
Gobe lahko marinirate vnaprej - do en dan. Gobe so zelo odpuščajo na ta način in ker bodo čiste bakterije, vam ni treba skrbeti, da marinada postane kontaminirana.
Če se odločite, da ne grizite gob, se gobe lahko začinijo neposredno na žaru. Zmešajte majhno količino oljčnega olja, česna, soli in drugih začimb ter jih poparite (ali mop) na gobe, kot jih kuhate.
Če pripravljate gobe kot stransko krožnik, jih pripravite z enakimi začimbami, ki jih uporabljate za glavno posodo. To zagotavlja brezplačne okuse, ki povezujejo obrok skupaj.