Kreme patissiere - krema za pecivo v angleščini - je zamrznjena kremasto kremo, podobno pudingu, ki se uporablja v najrazličnejših francoskih sadnih piščancih in pecivih, od katerih jih je veliko obkrožil Maroko. V tradicionalni maroški kuhinji se najbolj slavo pojavlja v zloženem desertu , imenovani Milk Bastilla , in se lahko uporablja tudi kot neobvezna sestavina za izdelavo frangipana, francoske kremne mandljeve peciva, ki se včasih uporablja namesto kremnega patissiera .
Med mešanicami ameriške mešanice ameriških vanilijev pudingov je lahko sprejemljiva kot nadomestek, ne poskušajte kupiti pakiranih mešanic kremastih patissiere v Maroku. Namesto tega poskusite izdelati lastno kremno patissiere iz nič, saj bo končni rezultat veliko boljši od škrlatnih sort in resnično traja le malo več napora.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice polnomastnega mleka
- 5 jajčnih rumenjakov
- 6 do 8 žlic
- sladkor
- 3 žlici moke
- 3 žlici koruznega škroba
- 1 vanilija (deljeno po dolžini) ali 1 čajna žlička vanilije
Kako narediti
- Vse vaše sestavine merite in pripravite. Določite veliko skledo, srednje ponev, žlico ali težko žlico ter sito ali cedilo.
- V srednji ponvi segrevajte mleko z vanilijem na srednji vročini skoraj do vrenja.
- Medtem ko se mleko segreje, zmešajte jajčne rumenjake in sladkor skupaj v veliko skledo, nato pa mazite v moki in koruznem škrobu, dokler mešanica ne gladi.
- Odstranite vanilij iz mleka, nato pa postopoma vroče mleko vmešajte v mešanico jajc. To počnite počasi, saj ne želite, da rumenjak kuhamo iz vročine mleka.
- Zmešajte mešanico nazaj v ponev. Položite na srednji vročini, mešajte ali nenehno žganjem, dokler se mešanica ne zgosti in ne segreje. Dalje nadaljujte kuhanje še pol ure, z močnim mešanjem in nenehnim praženjem kreme peciva.
- Odstranite kremo iz peciva iz vročine. V tej točki dodajte aromo vanilije, če niste uporabljali vanilije. Plastično folijo namestite neposredno na površino kreme peciva, da preprečite nastanek kože in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Krema za pecivo se lahko uporablja, če je hladna, ali pa je do nekaj dni pokrita in ohlajena, dokler ni potrebna. Pred uporabo uporabite smetano ohlajeno pecivo.
Nasveti za recept
Creme patissiere bo - bo več dni v hladilniku, kar vam omogoča, da načrtujete naprej. Količina sladkorja se lahko prilagodi tako, da je krema za pecivo tako sladka, kot vam je všeč.
Recept daje dovolj sladkorne kreme za dve 9 "ali 10" sladki lupini . Prav tako ga uporabite za izdelavo Mille-feuille (Napoleons) .