Uporabite hladno vodo, da ugotovite temperaturo sladkarij
Ne pustite, da vam pomanjkanje sladkarije ne preprečuje, da bi naredili sladkarije! Lahko preverite temperaturo sladkarij brez termometra.
S tem enostavnim trikom, znanim kot metoda hladne vode, lahko ugotovite temperaturo sladkarij. Ta preprost postopek so ga kuharji uporabljali za generacije in je uporaben za kuhanje vseh vrst bonbonov, od fudge do karamele do toffees.
Za vse recepte, ki zahtevajo sladkarije termometer, vse, kar potrebujete, je skodelica hladne vode namesto (hladnejša je boljša voda led je v redu!).
Medtem ko sladkarije kuhanje, občasno spustite majhno žličko sladkarije v skledo hladne vode. Potopite svojo roko v vodo, poskušajte oblikovati sladkor v kroglo in jo izvleči iz vode. Oblika in tekstura dobljenega sladkorja vam bodo pokazali približno temperaturo sladkarij. Uporabite spodnjo tabelo, da spremenite obliko sladkorja v številčno temperaturo.
Primer : Želite narediti fudge recept, ki zahteva, da se sladkor pripravi na fazo 236 F ali "mehko žogo". Ko sladkorni sirup pride do vrenja, v nekaj minutah spraznite majhno žličko sladkarij v hladno vodo. Najprej je sladkorni sirup žilav in brez oblike, po več testih pa začne imeti svojo obliko. Ko doseže stopnjo, da se lahko oblikuje v mehko kroglico, potem veste, da je vaša priprava pripravljena in jo lahko vzamete s toplote! Ta metoda ni tako natančna kot uporaba termometra in zahteva malo prakse, vendar je to odlična tehnika, ki jo imate v vašem arzenalu, če se kdaj srečate brez termometra.
Če želite videti slike o tem, kako izgleda vsaka faza kuhanja sladkarije, si oglejte ilustrirani vodnik za testiranje temperature sladkorja .
Candy Temperature Chart
| Ime | Temp | Opis | Uporaba |
| Tema | 223-235 * F | Sirup kaplja iz žlice in tvori tanke niti v vodi | Glasno in kandirano sadje |
| Mehka žoga | 235-245 * F | Sirup enostavno oblikuje žogico, medtem ko je v hladni vodi, vendar pa se enkrat odstrani | Fudge in fondant |
| Čvrsta žoga | 245-250 * F | Sirup se oblikuje v stabilno kroglico, vendar jo enkrat pritisne | Karamelne bonbone |
| Težka žoga | 250-266 * F | Sirup drži obliko krogle pri pritisku, vendar ostane lepljiv | Božanstvo in marmelade |
| Mehka tresk | 270-290 * F | Sirup bo oblikoval čvrste, a nepropustne niti | Nougat in taffy. |
| Trda crack | 300-310 * F | Sirup tvori krhke niti in enostavno razpoke in zaskočke | Brittles in lizike |
| Karamel | 320-350 * F | Sladkorni sirup bo postal zlato rjav in ima dišeč vonj po karamelu | Karamelni sirup, Pralines |
Beseda previdnosti : Bodite previdni pri delu s vročim sladkorjem, še posebej, če se odločite za uporabo metode hladne vode. Opekline iz sladkorja so grdo. Vročega sladkorja je skoraj nemogoče hitro brisati ali sprati s kožo, in bo še naprej gorijo dolgo, ko pride v stik s kožo. Prosimo, ne dovolite, da se pri obdelavi s vročim sladkorjem nežno ali zmehčate in se izognete pretihotavanju las, nakita ali oblačil.