Ta žametno, prijeten pire je tradicionalna, rustična sicilijanska jed z koreninami, ki potujejo vse do antičnega Rima in Grčije. Izdelana je iz posušenih in zdrobljenih fav in fižola. Najbolj verjetno je bilo na začetku dneva, da bi okrepili moč za dnevno delo na polju.
Macco (ali "maccu" v sicilijanskem narečju), ime te jedi, izhaja iz latinske besede macero (za zmehčanje ali razkuževanje ).
Sčasoma je bila ta vljudna kmečka juha povezana s prazničnimi prazniki San Giuseppeja (sv. Jožefa), zaščitenega s Sicilije, ki se vsako leto praznuje 19. marca v številnih delih Sicilije in vsebuje jedi, ki vsebujejo fava fižol, ki so tesno povezana s San Giuseppeom in šteje žetone sreče.
Ostanek mačkove juhe se lahko vlije v plitvo skledo, levo do čvrste, nato razrežemo na trakove, izkopane v moko, in ocvrto v oljčnem olju do zlate rjave in hrustljave; skromen način preoblikovanja vseh ostankov v drugo okusno jed.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt sušenega fava fižola
- 1 čebula (olupljena)
- 2 korenja (olupljeni)
- 1 stebla z zeljem
- 1 majhna skupina komarcev (pernate, temno zeleni del, pritrjen na vrh komarčic)
- 2 žličke morske soli
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 česna žlica, mleto
Kako narediti
Za suho fava fižol namakajte 24 ur v dovolj hladni vodi. Dobro jih sperite in jih položite v veliko zalogo z 8 skodelicami vode skupaj s celotno čebulo, korenčkom, zeleno steblom in komarjem. Privedite do vrenja na srednji visoki vročini, dodajte sol, nato pa zmanjšajte toploto do vrenja, pokrijte in kuhajte približno 3 ure ali dokler je fižol zelo nežen. Odstranite čebulo, korenje, zeleno in komarce ter jih zavrzite (lahko jih hranite in jih dodajte nazaj, če želite, če jih želite kuhati s kuhanim fižolom).
Odcedite fižol in rezervirajte kuhalno vodo.
V drugem velikem skladišču segrejte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja nad srednjo nizko vročino, nato dodajte česen in prežvečite do rahlo zlate barve. Dodajte odcejene fižol in nekaj rezervirane vode za kuhanje. (Ponovno lahko dodate tudi korenje nazaj v tem trenutku.) Z uporabo ročnega potopnega mešalnika pire fižol, dokler niso zelo gladki in dodajte nekaj vode za kuhanje, kot je potrebno za prilagoditev konsistence. Prilagodite sezono s soljo (po potrebi) po okusu. Postrezite z dodatkom deviškega oljčnega olja.
Predlogi za variacije in službe:
To je najpreprostejša različica recepta, lahko pa tudi v zadnjih minutah kuhanja fižola dodate švicarsko čudo, zelenjavo sladkorne pese ali escarole in jih pirete skupaj.
Običajno je ta juha na voljo samo s čopičem dobro kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja na vrhu, lahko pa ga tudi nadevate z nekaj sveže mletega črnega popra, janeževih listov, semena suhih komarjev (anisa), drobno sesekljanih zelišč zelišč, posušene rdeči čili paprični kosmiči ali nariban sir Pecorino Romano.
Tradicionalna varianta, za srčasto juho, ki lahko služi kot enolmični obrok, je dodati koščke špagetov, razdeljene na krajše koščke približno 2-3 centimetra dolge, po pireju in kuhati testenine v pireju, dokler ne ponudijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 326 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 850 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 15 g |
| Beljakovine | 15 g |