Kako narediti pečen krompir

01 od 13

Izberite govedino Chuck

Chuck je poceni kruh govejega mesa, ki je še posebej primeren za pečenje . Chuck je marmoriran s kolagenom (znan tudi kot vezivno tkivo), ki se topi v počasnem, vlažnem procesu kuhanja, imenovanem braising. Meso postane razkošno in izjemno sočno.

Poiščite 3 do 4-kilogramski kos stekla z belimi žilami trde maščobe, ki teče skozi meso. Ne skrbite, vse se bo odplavilo, ko bo kuhalo.

Tukaj je vse, kar potrebujete:

• 2 žlici oljčnega olja
• 2 velika rumena čebula, narezana
• 1 žlica paradižnika
• 2 skodelice rdečega vina
• 2 korenja
• 2 celulozna rebra
• 4 česna čreda
• 2 sprigi svež timij
• 2 lovorjev listi
• 4 skodelice goveje juhe
• Kosher sol in mlet poper

02 od 13

Tie in sezono Pečenka

Pečenje žganja posušite s papirnatimi brisačami. Uporabite približno 2 čevljev mesarja za meso. Ni vam treba navdušiti, da bi ga povezali. Samo poskusite obdržati pečenko v enotni obliki.

Pražite na vseh straneh košerjevo sol in mlet poper. Kosherova sol, kot vidite na fotografiji, se zelo dobro drži mesa, ko pa pečete pečenko (v koraku 4), bo sol košerja lepa skorja.

03 od 13

Odrezajte zelenjavo

Čebulo narežite na polovico, nato pa polovice rezite na tanke rezine.

Rezite korenje v ½-palčne okroglice in kosite zeleno na koščke. Približajte česen.

04 od 13

Rjava pečenka

Segrejte 2 žlici oljčnega olja v loncu s težkim dnom ali nizozemsko pečico na srednji visoki vročini.

Ko olje šimeri, postavite pečenje v lonec in rjavo eno stran. Če uporabljate klešče, preverite njegovo barvo. Morala bi biti temno zlato rjava. (Čim globlje je barva, več okusa, ki ga ima meso.)

Pečico obrnite in rjave vse štiri strani, približno 15 minut skupaj. Odstranite pečenko iz lonca in ga pustite na stransko ploščo, ki je dovolj velika, da jo drži.

05 od 13

Dodajte rezano čebulo

Spustite vročino na sredino in dodajte rezano čebulo na lonec. Sauté, pogosteje obračajte čebulo s kleščami, dokler ne zavijejo v globoko zlato rjavo, približno 10 do 12 minut.

To, kar počnete v tem koraku, gradi okuse za pečen krompir. Kot ste storili z mesom, pustite čebulo kuhati dovolj dolgo, da imajo bogato barvo.

06 od 13

Mešajte v paradižnikovem pasti

Mešajte v 1 žlici paradižnikovih pasti. Združite paradižnikovo pasturo s čebulo in kuhajte 5 minut. Na tej točki pravzaprav otežite paradižnikovo maslo, ki bo dodala drugo stopnjo okusom.

07 od 13

Pour v rdeče vino

Degustirajte mešanico čebule, tako da prelijete v 2 skodelic rdečega vina, medtem ko mešate, ko nalijete z leseno žlico ali prilagodljivo lopatico. Očistite katerokoli čebulo, ki se lahko drži na dnu lonca.

Simmer za 10 minut.

08 od 13

Pripravljen na Braise

Pečica pred segrevanjem do 350 °.

Vrnite pečenko v lonec in okrog mesa razpršite korenček, zeleno in česen. V lonec nalijete 4 skodelice govejega juha, tako da je pečenka skoraj potopljena. Dodajte 2 vrečka svežega timijana in 2 lovorja. Tekočino pripeljemo do nizkega vrelišča in pokrijemo tesno.

Položite lonec v pečico in zmečite 2-1 / 2 uri. Pečico obrnite vsakih 40 minut, z vrhnjim vrhom zmešamo.

Odstranite lonec iz pečice in snemite pokrov. Pečico pustite, da se ohladi v kuhalni tekočini.

09 od 13

Hladimo pečenko

Na tej točki lahko zagotovo služi pečen kozarček, ko se to naredi, vendar je meso lažje rezati, potem ko se ohladi, hladilno omako pa izboljša okus.

Pečenje prenesite na velik kos aluminijaste folije. Z žlico z žlebičem izrežite kuhano zelenjavo in jo razprite po vrhu pečenice. Pečenko pokrijte s folijo.

Sesek prelijemo v stekleno merilno skodelo ali drugo posodo za shranjevanje. Pokrij merilno skodelico in čez noč prenesite pečenko in omako.

10 od 13

Skim iz maščobe

Naslednji dan, odmotite merilno skodelico, in videli boste, da se je sloj maščobe dvignil na vrh omaka. Uporabite žlico, da odstranite maščobo in zavrzite.

11 od 13

Puree zelenjava

Strgajte zelenjavo z vrha pečenja in jih položite v posodo predelovalca hrane. Dodajte nekaj žličk žlica in pražite zelenjavo. Če je potrebno, dodajte več ometa za zelenjavo. Hočeš, da je pireje gladko brez malo bitov.

Prenesite pirejo in preostalo omako v lonec in ga previdno sperite na nizko temperaturo.

12 od 13

Narežemo na pečenko

Nežno obrišite ostanke s piščanec. Videli boste, da je zrno mesnih vlaken v eni smeri. Obrnite pečenko, tako da rezilo vašega noža poteka proti žitu.

Pečemo na tanke rezine ali pa še bolj debelejšo, če želite. Vrezano narezano narezano omako in kuhamo 20 minut.

13 od 13

Žaganje na Gravy

Ko peč pečice segrejete, razporedite rezine na segreto ploščo ali plošče in natočite omako nad sočno meso. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Zdaj je najboljši del: Uživajte!