Ribji ocvrtec na žaru

Stek z rebrastim očesom je morda eden od najbolj navdušenih - OK, najbolj navdušeni - zrezkov, zahvaljujoč velikodušnemu marmorju maščobe. Kot pri vseh zrezkih bo kostno rebro oči imelo večji okus po okusu kot brez kosti, vendar brez kostanja nikakor ni okusno. Odvisno od okusov, bi lahko marinirali rebro oči, masažo na suhem rub ali ga preprosto žarite z Kosher sol in veliko sveže mletega popra.

Tukaj so tri metode za pečenje ribjega očesa do popolne srednje redke.

Mariniran in narezan ribji ocvrtec

• 6 česna čreda, mleto
• 2 žličke Kosher sol
• 1/2 skodelice oljčnega olja
• 1 žlica svežega limoninega soka
• 2 žlici mletega svežega rožmarina ali timijana
• 2 žličke sveže mletega črnega popra
• 4 kosti ali kosti brez kosti, debele 1 cm

1. Na razrezano ploščo položite mleto česnovo klinčko in na vrh popršite koščevo sol. S kuharskim nožem solite soljo v česen, da oblikujete grobo pasto. Prenesite česnovo pasto na masonsko posodo ali katero koli drugo kozarec s pokrovom.
2. Dodajte oljčno olje, limonin sok, rožmarin (ali timijan) in črni poper v kozarec, in dajte vse dobro.
3. Očesne oči položite v veliko vrečo za shranjevanje hrane in prelijte v marinado. Zapri torbo, iztisnite zrak in masažo zrezkov z marinado. (Druga možnost je, da zrezke položite v stekleno posodo in nalijte marinado nad njimi. Pokrijte s plastično folijo.) Hladite rebrne oči najmanj dve uri in do noči.

1. Eno uro pred žganjem vzemite zrezke iz hladilnika in jih odstranite iz marinade. Zavrzi marinado. Zrezke posušite z papirnatimi brisačami in pustite, da pridejo na sobno temperaturo.
2. Ogrevalni grill z visokim pokrovom. Očistite in oljnite rešetko. Potresite zrezek s košerno soljo in sveže poper poprom.

1. Polagajte zrezke na žaru in žar od 4 do 6 minut. Ker se maščoba topi in kaplja, lahko povzroči vnetje plamena. Če se to zgodi, uporabite klešče za žar, da bi zrezke odtrgali od plamenov in počakajte nekaj trenutkov, dokler ne umrejo. Nato potegnite zrezke nazaj na vročino in nadaljujte s pečenjem.
2. Preklopite zrezke in grill 4 do 6 minut več. Za srednje redke, odrezane zrezke od žara, ko njihova notranja temperatura doseže 125 ° -128 ° F na termometru za takojšnje branje .
3. Prenesite zrezke na plošče, vendar počakajte 5 minut, preden jih poravnate.

Metoda Dry Rub

Ta metoda uporablja seme komorčka in rdečega piščančjega lističa. Anezna aroma komarčka in bliskovni toplotni ugriz čilijastih kosmičev še posebej dobro delata z bogato grenkostjo rebrastega očesa.

• 1/4 skodelice semen janeža
• 1 žlica rdečega čilea
• 2 žlici Kosher sol
• 4 kosti ali kosti brez kosti, debele 1 cm
• 2 žlici oljčnega olja

1. Segrejte malo suho ponev na srednji vročini, nato pa posejajte seme komorčka v enakem sloju. Toast 1 do 2 minuti, dokler se seme ne začne rjavo. Odstranite ponev od vročine in prenesite komarčka na mastno kavo ali moko.
2. Mlinček enkrat ali dvakrat pihajte. Prenesite komorčka na majhno posodo in združite čilske kosmiče in koserjevo sol.

1. Pustite, da zrezki pridejo do sobne temperature 35 do 40 minut pred žganjem. Ko ste pripravljeni na žar, potegnite zrezke, posušite s papirnatimi brisačami, nato masirajte oljčno olje na obeh straneh zrezkov. Potresite česmečko čilijo čez zrezke in jih pritrdite na začimbe.
2. Žar pregrejemo do višine, nato očistimo in namažemo rešetke. Grundirajte zrezke po navodilih zgoraj. Pustite, da zrezki počivajo 5 minut pred vročitvijo.

Enostavna metoda soli in popra

• 4 kosti ali kosti brez kosti, debele 1 cm
• 2 žlici oljčnega olja
• Kosher sol
• Sveže mlet poper

1. Pustite, da zrezki pridejo do sobne temperature 35 do 40 minut pred žganjem. Ko ste pripravljeni na žar, potegnite zrezke, posušite s papirnatimi brisačami, nato masirajte oljčno olje na obeh straneh zrezkov. Zrezke s košerjevo soljo in sveže mletim poprom osvežite.

1. Žar pregrejemo do višine, nato očistimo in namažemo rešetke. Grundirajte zrezke po navodilih zgoraj. Pustite, da zrezki počivajo 5 minut pred vročitvijo.