Kakiage je zelo priljubljena vrsta tempure na Japonskem, še posebej doma, ker se različne sestavine (ponavadi ostanki) v tempurskem testu pomešajo pred globoko cvrtjem. Uporabljajo se lahko različne zelenjave, čebula, korenček, koren repice, trifoil, gobe in vse vrste morskih sadežev - ni omejitev.
Glavna razlika med kakiage in drugimi oblikami tempure je, da se celotna jajca uporabljajo za boljšo konsistenco in okus. Kakiage pogosto služi nad skledo sveže parjenega riža.
V restavracijah, odvisno od stopnje kuharjev, se vse vrste kakiage postrežejo in naredijo za krušne jedi. Shizuoka ima posebnost, ki jo želijo vsi na Japonskem.
Nasveti za kuhanje
Razlika med dobrim in slabim tempuro je v samem testu. Ne želite imeti mastne mastne tempure, ki vas mastnega okusa pusti v ustih. Hočeš, da je tempura lahka in hrustljava, s prvim ugrizom dober hrustljavi zvok in si želiš več. Evo kako:
- Vedno zmešajte tempurino testo s paličicami ali žlico, nikoli ne žvečite. Prekomerno mešanje testa lahko oteži.
- Uporabite samo ledeno mrzlo vodo za tempurino testo, da se bolje drži skupaj in absorbira manj olja.
- Olje mora biti zelo vroče, preden spustite v testo. Najprej jo preizkusite s samo malo testa. Če testo plava na površino z rahlim zvokom za cvrtje, je olje pripravljeno.
- Zelenjavo in morske sadeže je treba razrezati na enako velikost, da ustvarite dosledno teksturo.
- Če zadržite tempuro na manjšo velikost, boste dobili boljši krč, notranjost pa bo v celoti kuhana.
- Izčrpajte vse odvečno olje po tem, ko ste sežgali tempura. Ne želite imeti oljne tempure.
- Tempura je najbolje, če je sveža. Če ga naredite pred roko ali če ste preostali, jo lahko znova segrejete tako, da ga potopite v vročem olju le 30 sekund, da ponovno postane hrustljava.
Servisni nasvet
Napolnite posodo z ostanki riža (hladen, a ne ohlajen), položite kakiage na vrh. Na vrh kakiage z redko rezanimi suhimi morskimi algami in vlivajte vroče zeleni čaj na riž. Imenuje se: "Kakiage Chazuke"!
Kaj boste potrebovali
- 1 čebula (tanko narezana, približno 2 skodelice)
- 1/2 velika korenčka (razrezana v tanke trakove, 1/2 skodelice)
- 1/4 lb pokrovače (razrezane)
- 1 jajce
- 1 skodelica vode (led)
- 1 skodelica (večnamenska)
- 1 žlica. rastlinsko olje (za cvrtje ali po potrebi)
Kako narediti
- Zelenjavo odrežite v tanke trakove, približno 2 palcev vsak, in vse enake velikosti. Morske jedi, sipine ali kozice ali tune, odrežite v iste velikosti.
- Beat jajce v veliki skledi.
- Dodajte ledeno vodo v skledo. V skledo dodamo mošuseno moko in rahlo mešamo.
- Ogrevalno olje do globine 340 stopinj F.
- Dodajte čebule , korenčke in pokrovače v tempurnem testu ter jih premešajte skupaj.
- Zmešajte mešanico z veliko žlico in zdrsnite v olje.
- Oblikujte kos z uporabo palčk ali kuhalnega traku do čvrstega.
- Globoko ocvrti, dokler ni obarvan na obeh straneh.
- Drain in služi s potapljalno omako tempura.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 209 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrij | 499 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 8 g |