Zberite svoje sestavine. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Če želite rajas, potrebujete le nekaj stvari ...
2 lbs Poblano Chiles
2 žličke oljčnega olja (ali drugega jedilnega olja)
1 velika bela čebula
1/3 skodelice težke kreme (ali pol in pol za lažjo različico)
1/2 žličke soli
02 od 10
Začni čebulo
Začnite kuhati čebulo. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Odrežite konce čebule in odstranite lupino. Rezano čebulo na 1/2 palčne rezine. S prsti ločite obroče. Postavite čebulo v posodo iz litega železa (lahko uporabite drugo vrsto ponve, če nimate litega železa) in olje prekrižite nad njimi. Začnite kuhati čebulo na srednji vročini, občasno premešajte.
03 od 10
Pražite čile
Pražite čile. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Zelene čile postavite na rešetko. Obrnite jih vsakih 30 sekund ali tako. Ko so čilije črne in rumene na vseh straneh, so pripravljene. Odstranite jih od vročine in pustite, da se ohladijo, da se jih lahko dotaknete. Če nimate dostopa do žara, jih lahko tudi pečete v brojlerju ali v vroči litoželezni posodi (comal.)
04 od 10
Kuhanje čebule
Počasi kuhajte čebulo. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Ker se čebula začenja mehčati, se morajo malo počutiti tudi rjave in postati bolj gladke, kar kaže, da so naravni sladkorji v čebuli začeli karamelizirati. Če ne porjavijo, dodajte 1/2 čajne žličke sladkorja v ponev, da pospešite postopek. Vročino hranite na mediju, dokler se ne začnejo rjave, nato pa toploto zavrtite na nizko, da bi jih kuhali, vendar počasneje.
05 od 10
Priprava čile
Odstranitev kože iz čile. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Ko se čile ohladi na dotik, odstranite zatemnjeno kožo. Nekatere od njih se morda težko odstranijo, nekateri majhni črni bitci pa lahko ostanejo.
06 od 10
Odstranjevanje čilnega semena
Odstranite seme iz čile. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Odprite vsako čilico in jo položite na ravno. Uporabite žlico, da iztečejo semena in bele žile. Zavrzite vsebino.
07 od 10
Rezanje čilov
Pripravljen čil narezan na trakove. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Rezine čile na 1/2 palčne trakove. Lahko jih naredite tanjše, če želite, to je samo prednost.
08 od 10
Dodajanje čilov
Dodajte čilije v čebulo. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Dodajte čilije v kuhinjsko čebulo in jih premešajte, dokler se ne mešajo enakomerno.
09 od 10
Dodajanje smetane
Kuhanje rajas v kremi. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Kremo (ali pol in pol) vlijemo in toploto vrnite v sredino. Naj rajas simmer v smetani, dokler krema ne začne zgostiti in se drži čebule in čilija. Ko se krema zapravi, odstranite rajas od vročine in pustite, da sedi še eno minuto ali tako pred vročino.
10 od 10
V službi rajas
V službi rajas. Slika (c) 2011 Chelsie Kenyon je licenciral za About.com Rajas se lahko uporablja kot stransko krožnik (kot je prikazano) ali ga lahko uporabite za polnjenje za tacos, burritos ali quesadillas. Najbolje je, da je sveže sveže, vendar ga lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 24 ur. Po tem, ko se ponovno segreje, postane sluzast.