Laktoza je sladkor v mleku in mlečnih izdelkih. Tanka čreva, organ, kjer poteka večina prebavnega procesa in absorpcija hranil, proizvaja encim, imenovano laktaza. Laktoza razgradi laktozo v dve preprostejši obliki sladkorja: glukozo in galaktozo. Telo nato absorbira te enostavnejše sladkorje v krvni obtok.
Laktozna intoleranca
Preobčutljivost na laktozo je pogoj, v katerem imajo ljudje prebavne simptome, kot so bruhanje, driska in plin, po jedenju ali pitju mleka ali mlečnih izdelkov.
Simptomi se pojavijo 30 minut do 2 uri po zaužitju mleka ali mlečnih izdelkov. Simptomi se gibljejo od blagih do hudih glede na količino laktoze, ki jo je oseba jedla ali pitala, in količino, ki jo oseba lahko tolerira.
Ljudje imajo intoleranco za laktozo, kadar laktazna pomanjkljivost in malabsorpcija laktoze povzročata te prebavne simptome.
- Pri ljudeh, ki imajo pomanjkanje laktaze, tanko črevo proizvaja nizke ravni laktaze in ne more prebaviti veliko laktoze.
- Pri malabsorpciji laktoze se nespremenjena laktoza prehaja v debelo črevo. Delec debelega črevesa absorbira vodo iz blata in ga spremeni iz tekočine v trdno obliko. V debelem črevesu bakterije razgradijo neosvetljeno laktozo in tvorijo tekočino in plin.
Preobčutljivost na laktozo je pogosta težava, zaradi česar so opredeljeni izdelki, ki vsebujejo laktozo, ki je pomembna za preprečevanje simptomov. Medtem ko večina ljudi ve, da kravje mleko in proizvodi, pridobljeni iz kravjega mleka vsebujejo veliko količino laktoze, mnogi ljudje sprašujejo, ali je kozje mleko, in s podaljškom, kozji sir vsebuje laktozo.
Ali ima Goatovo mleko in sir laktozo?
Kozje mleko naj bi imelo nekoliko manj laktoze kot mleko pri kravah. Ali je količina laktoze dovolj nizka, da je kozje mleko (in sir iz kozjega mleka) laže prebavljati za ljudi z intoleranco za laktozo, je vprašljiva in je odvisna samo od osebe.
Obstaja še en razlog, da bi bilo kozje mleko lažje prebaviti, kar nima nobene zveze z laktozo. Kozje mleko je naravno homogenizirano, kar pomeni, da so maščobne globule majhne in da ostanejo v mleku suspendirane in ne ločujejo. Tako mleko olajša prebavo ljudi. V kravjem mleku so maščobne globule dovolj velike, da jih je težko prebaviti.
Pomembno je opozoriti, da so številne vrste sira naravno nizke v laktozi ali imajo nemerljive količine laktoze, ne glede na to, ali so narejene s kozjo, kravo ali ovčjim mlekom.
Razmerje med laktozo in sirotko
Večina laktoze najdemo v sirotki, to je tekočina, ki je med sirastim postopkom ločena od skute sira. Kot sira staranja, izgubi še več sirotke. Daljši sir je bil star, manj laktoze ostane v končnem izdelku.
Sir z nizko ali neizmerljivo količino laktoze najdete v večini trgovin sira. Sorte vključujejo starega gouda, starega cheddarja, parmigiano-reggiana, grana padana, mimolete in romana.
Laktozna nestrpnost in alergija na mleko
Kar zadeva mlečne alergije, obstaja razlika med nestrpnostjo laktoze in mlečnimi alergijami. Običajno so mlečne alergije alergična reakcija na beljakovine, ki jih najdemo v mlečnih izdelkih.
Če je oseba alergična na mlečne beljakovine v kravjem mleku, je verjetno, da bodo tudi alergični na kozje mleko.