Ohranite lahkotno belo ribe s soljo
Bacalao je riba, tradicionalno bora, ki se ozdravi s suhim soljenjem. Na Portugalskem se uporablja za izdelavo slanih morskih jeder. V Španiji in Franciji se uporablja za izdelavo kremastega namaza, imenovanega brandada ali blagovne znamke .
Čeprav je običajno narejen s trsko, lahko bacalao izdelamo tudi z drugimi blagimi, luskavimi belimi ribami, ki niso preveč mastne. Tako vahnjak kot iverka delata prav tako kot trska. Ker je trska v nekaterih delih sveta prekomerna in je ogrožena, boste morda želeli iti z eno od teh alternativnih rib.
Postopek soljenja trske (ali rib po svoji izbiri) ne more biti enostavnejši. Vendar pa traja nekaj časa, zato načrtujte vsaj teden dni, če ne dve, da zagotovite, da so ribe popolnoma polne in posušene. Na koncu boste imeli v prihodnosti popolnoma konzervirane ribe.
Salt Fish
Pripravite ribe tako, da sperete filete pod hladno vodo. Posušite jih s čistim umivanjem ali papirnatimi brisačami.
Razširite 1/2-palčni debel sloj srednje zrnate morske soli ali košer soli na dnu posode iz stekla ali nerjavečega jekla. Priporočljivo je, da se izogibate ribanju v plastičnih vsebnikih, ker nekatere plastike vsebujejo bisfenol A (BPA), ki je lahko tvegano za vaše zdravje.
Polijejte ribe filete v eni plasti na vrhu soli, tako da noben od kosov ne dotika. Razširite še 1/2-palčni sloj soli na koščke rib.
Če imate več soli za ribe, ga postavite na drugo plast soli in jo nato popolnoma zakopate v tretji sloj soli.
Takole nadaljujte v izmeničnih slojih soli in rib, dokler se ne uporabljajo vse ribe. Končajte s plastjo soli. Pomembno je, da so ribe popolnoma zakopane v soli.
Pokrijte ribe in sol in jih hranite v zelo hladnem, vendar ne zamrzovanju, mestu (vaš hladilnik je dobra izbira) 48 ur.
Posuši ribe
Po soljenju še dva dni sperite ribe iz hladne vode. Zelo jih posušite s čistim krpanjem ali papirnatimi brisačami.
Ovijete sol soli, sperite in posušite ribe v gaziranec. Namestite ga na stojalo, nameščeno na ploščo ali posodo za pečenje, in jo vrnite v hladilnik, odkrite. V hladilniku pustite, da se posuši 1 do 2 tedna.
Kadar je suha in trdna, se bacalao prenese v posode in tesno pokrije ali pa jo zavijete v folijo ali mesar papir. Shranjujte jo v hladilniku do 3 mesece ali v zamrzovalniku do enega leta.
Uporabiti Bacalao
Bacalao je treba 24 ur natočiti v vodi, preden jo kuhate. V tem času spremenite vodo vsaj dvakrat. To rehidrira ribe in odstrani nekaj soli, zato je pripravljeno za kuhanje.