Španski recepti paella lahko dobijo vso slavo, a španski rezanci so enako priljubljeni v večini španskih obmorskih mest. Črni rezanci, ki se imenujejo fides negros v španščini, so priljubljen obalni obrok na vzhodni obali Španije, navadno potopljeni v ribji stalež in strežejo s lignji in morska spaka.
Ta španski recept iz rezancev naj bi izviral iz sredozemske regije Valencia , čeprav je tudi zelo priljubljena po Kataloniji. Kaj daje črnim rezancem svojo značilno barvo? Čisto lignje, ki se doda med kuhanjem, pretvori testenine temno črno.
Tukaj lignje obroči, ribe, čebula in paprika so suutéed in nato kuhamo z rezanci in lignji črnilo, ki ustvarja impresivno glavno smer. To je enostavno pripraviti v manj kot 45 minut in odlično pari s svežim španskim belim vinom.
Kulturni nasveti : V Španiji so jedi iz rižev in rezancev vedno kosljene in nikoli ob večerji. Obravnavani so težki obroki, ki so primernejši do sredine dneva!
Kaj boste potrebovali
- 1/2 lb angela testenine za lase
- 16-32 oz. (1/2 do 1 l.)
- stalež rib
- 2 lignji s črnilom, 4 g. vsak
- 1 lb.
- očiščene lignje , razrezane na obroče
- 1/2 lb.
- morski pes ali katera koli druga trdna bela riba
- 1 srednje rumena čebula
- 1 dolga zelena paprika
- 2 paradižnika
- 2-3
- žafrana niti
- 4-5 tbsp.
- ekstra deviško oljčno olje
- Sol po okusu
Kako narediti
Ta španski recept za črne rezance vsebuje približno štiri obroke, vendar ga je mogoče preprosto podvojiti, da bo služil več.
Opomba : če kupite majhne lignje za čiščenje doma, kupite 1 1/2 kilograma in enačite en kilogram očiščenega, vključno z lovkami. Oglejte si vadnico za čiščenje lignjev . Ne pozabite shraniti vrečastih črnil.
- Po čiščenju lignje, narežemo na obroče in na polovico odrežemo lovke. Cut ribe v 1-palčne koščke.
- Olupljajte in positrite čebulo. Odstranite seme in siri papriko. Grobo odrezajte paradižnik, nato jih pire z mešalcem palic.
- Nalijte nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja v ponev s težkimi dnom in segrevajte nad srednjim visokim plamenom. Čebulo in poper posušite pet minut, nato dodajte ribe in paradižnik, pogosto mešate približno pet minut.
- Prekinite testenine v tretjinah, da ustvarite kratke rezance. Dodajte v ponev in stalno mešajte, da se testenine ne držijo in sežge. Dodajte lignje iz pakiranja in mešajte, medtem ko počasi prelijemo v stalež rib.
- Dodajte šafranske niti in nadaljujte z mešanjem. Sol po okusu.
- Simmer, dokler rezanci niso al dente - približno 15 minut.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 722 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 300 mg |
| Natrij | 560 mg |
| Ogljikovi hidrati | 101 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 34 g |