Giora Shimoni peva pohvale pražene zelenjave, ki jih je pripraviti, "zdrava, barvita, okusna ... lahko jih lahko služi kot prigrizek, predjed ali obedna jed v tednih ali več prazničnih sobotnih ali počitniških obrokov." Shimoni predlaga ponujanje skodelice techine (aka tahini) za potapljanje, še posebej "če služite otrokom ali vegetarijancem - pasta zemeljskih sezamov dodaja beljakovine."
Mirijev nasveti za uspeh pečenja:
Lahko pečete skoraj vsako zelenjavo ali kombinacijo zelenjave - vaša domišljija je edina meja, zato se zabavajte in preizkusite z različnimi kombinacijami in začimbami.
Bodite pozorni na teksturo, gostoto in vsebnost vode ter ustrezno ločite veggije. Gosta korenasta zelenjava bo trajala dlje časa, da pečemo kot nežne šparglje, zato najprej postavite korenine v pečico, nato pa pečici dodajte še eno posodo za hitrejše kuhanje.
Sovražna zelenjava, kot češnjev paradižnik, med praženjem sprosti tekočino; če delijo posodo s suhim veggijem, bodo vse spremenile, zato jih ločeno pecite in združite blizu konca kuhanja (če so bolj dehidrirani) ali v času služenja.
Uporabite dovolj olja za plašč veggies, vendar ne toliko, da plujejo v njem. Na splošno boste potrebovali vsaj 1 1/2 do 2 žlici olja za veliko listno veggies, čeprav bi morda potrebovali gobe, jajčevci in podobno porozni veggies. S prakso boste dobili občutek za idealne količine.
Velike obroče za pečenje so idealne za pečenje - sobo za zelenjavo dajejo pečenici brez pare, vroča kovina pa spodbuja karamelizacijo.
Vaš najprimernejši rezultat bo določil idealno temperaturo pečenja. Če vam je veggija všeč mehkejša in kuhana, vendar ni karamelizirana, je nižja temperatura v redu. Če vam je v zelenjavi bolj všeč več teksturnih sprememb in karamelizacije , pojdite z višjo temperaturo.
Uredil Miri Rotkovitz
Kaj boste potrebovali
- Priljubljena zelenjava, posamično ali v kombinaciji (sladki krompir, korenje, krompir, bobnovi, cvetača, brokoli, komarček, paprika, bučke, jajčevci, vijolična čebula, gobe, parsnipe, pesa, repa, butternut squash, češnjev paradižnik,
- Brstični ohrovt , česen itd.)
- Ekstra deviško oljčno olje
- Morska sol po okusu (ali košer soli in sveže mletega črnega popra)
Kako narediti
1. Pečico segrejte na 375 ° F ali 425 ° F, odvisno od želene stopnje donosti (glej nasvete zgoraj). Operite in posušite zelenjavo. Očistite, če želite, in razrežite ali rezite na precej enakomerne dele.
2. Postavite velik obroč za pekač s pergamentnim papirjem. Ustvarite zelenjavo v eni plasti na pecilni plošči, pazite, da ne kosite koščkov.
3. Sipate ali krtačite zelenjavo z oljčnim oljem in enakomerno plašite.
Začinite s soljo, sveže mletim črnim poprom ter zelišči in začimbami po želji.
4. Pečemo v segreti pečici 35-45 minut, mešamo enkrat ali dvakrat med kuhanjem, dokler zelenjava ne doseže želene stopnje donosti in karamelizacije.