Popolnoma suutéed gobe so nežne, rjave in nikoli nejne. Pridobite si rjave in nežne gobe in se izogibajte gobam, ki so v svojem lastnem soku obarvani s tem preprostim receptom.
Čeprav so zahtevani natančni zneski, je to tehnika bolj kot recept, zato se lahko prilagodite količini gob, ki jih imate pri roki - če se povečujete, vendar se prepričajte, da uporabljate posodo, ki je dovolj velika, da lahko držite vse gobe v enem sloju za najboljše rezultate in poskrbite, da gobe resnično rastejo kot pa obara.
Kaj boste potrebovali
- 8 unč sveže
- gobe
- Olje za posodo
- Sol po okusu
- Sesekljan peteršilj po okusu za okras
Kako narediti
- Gobe očistite čiste; veliko gob se lahko enostavno očisti z zelo rahlo vlažno papirnato brisačo. Če imate gobe, ki se zdijo preveč umazane za tako nežno zdravljenje: jih položite v bazenu ali skledo s hladno vodo, jih potegnite in obrnite po umazaniji, ki jo potrebujete, nato pa gobe odstranite iz vode in na čisto kuhinjsko brisačo ali plasti papirnatih brisač. (Ne pijte jih v cedilo, ki bi umazano vodo odstranilo na čiste gobe!) Posušite gobo iz gob. Resno. Želite začeti s popolnoma suhimi gobami .
- Halve, četrtino, rezino ali sekanje gob, kot želite. Lahko kuhate manjše gobe v celoti (yum!).
- Ogrevajte veliko ponev ali ponev na visoko toploto. Izberite posodo, ki je dovolj velika, da gobe v enem sloju.
- Ko je posoda vroča, dodajte dovolj olja za plašč dna.
- Gobe dodamo v vročo skodelico in kuhamo, pri čemer držimo toploto in pogosto mešamo, da pomagamo tekočini, ki jo gobe čim hitreje izhlapijo.
- Gobe potresemo s soljo in kuhamo, dokler gobe niso nežno in porjavljeno, približno 5 minut.
- Dodajte sesekljan peteršilj, če želite, tik pred odstranitvijo iz ponve, premešajte, da se omakne peteršilj in se prenese na posluženo ploščo.
Variacije:
- Dodajte gumb iz masla v ponev nekaj minut, preden gobe naredijo kuhanje za bogatejši okus.
- Vzemite zemeljstvo gob z velikodušnim mletjem ali dva črnega popra.
- V zadnjih nekaj minutah kuhanja vržite v glavi mletega česna; če imaš sprig za dva svežega timijana, to dodaja tudi popolnoma seznanjen okus.
- Postanite kremasto, tako da vlijete v 1/4 skodelice težke kremaste smetane, ko so gobe porjavljene - kuhajte, pogosto mešate, dokler gobe ne prekrijejo in krema zmanjša na omamno omako.