Bela omaka, znana tudi kot Béchamel , se uporablja v številnih jedeh in je osnova za mnoge omake.
Debelina bele omake je odvisna od posode, ki jo izdelujete. Tanka bela omaka se uporablja v smetanskih juhah; srednje velika bela omaka se običajno uporablja v žitnih kašah in kot omaka ali omako. Debele in težke bele omake se uporabljajo v mešanicah soufla in croquette.
Tukaj so koraki za osnovno, tanko, srednje, debelo ali težko belo omako z nekaj priljubljenimi različicami.
Kaj rabiš
Tanka bela omaka
- 1 žlica masla
- 1 žlica vsestranske moke
- 1/4 žličke soli ali po okusu
- pomaranče sveže mletega črnega popra
- 1 skodelico mleka ali pol in pol
Srednja bela omaka
- 2 žlici masla
- 2 žlici vsestranske moke
- 1/4 žličke soli
- pomaranče sveže mletega črnega popra
- 1 skodelico mleka ali pol in pol
Debela bela omaka
- 3 žlici masla
- 3 žlice vsake moke
- 1/4 žličke soli
- pomaranče sveže mletega črnega popra
- 1 skodelico mleka ali pol in pol
Teža bela omaka
- 4 žlici masla
- 4 žlici vsestranske moke
- 1/4 žličke soli
- pomaranče sveže mletega črnega popra
- 1 skodelico mleka ali pol in pol
Kako narediti
- V majhni, težki ponvi , topimo maslo na nizki vročini.
- Mešajte moko v topljeno maslo.
- Dodajte 1/4 čajne žličke soli in pomaranče sveže mletega črnega popra.
- Kuhajte pri nizki vročini in mešajte vsaj 2 minuti, da zmanjšate okus okusa.
- Počasi dodajte 1 skodelico mleka, neprestano mešanje.
- Počasi kuhajte počasi, dokler ni gladka in zgoščena.
Nasveti
- Če želite narediti standardno omako Béchamel, po dodajanju mleka v srednji beli recept za omako dodajte 1 majhno čebulo, narejeno s tremi klinčki, lovorom in mrežasto mrežico.
- Namesto mleka se lahko uporablja lahka zaloga, smetana ali kombinacija (glej različice spodaj).
- Dodajte več okusa z začimbami z zeleno soljo, muškatnim oreščkom, čajno žličko limoninega soka, sokom na čebuli ali s šerifom ali nekaj žlic sesekljanih drobnjak ali peteršilja.
Variacije
- Sirova omaka: Dodajte 1/2 do 1 skodelico izrezanega cheddarskega sira v omako takoj, ko jo vzamete s gorilnika. Mešajte, dokler se sir ne stopi. Prevleko s testeninami, ga dodajte v kozolce ali služi prek zelenjave.
- Velutna omaka: Namesto mleka je ta omaka narejena z zalogom ali juho. Uporabite piščanca, goveje meso ali stalež rib, ali uporabite rastlinsko juho. Odvisno od vrste staleža ali juhe, ki jo uporabljate, je to dobra omaka za piščance, goveje meso, ribe in morske sadeže ali zelenjavo.
- Kremna omaka: dodajte nekaj žlic teže kreme v omako tik preden se to naredi.
- Zeliščna omaka: Dodajte približno 1/2 čajna žlička posušenega bazilike, drobnjaka ali kopra v omako nekaj minut, preden se to naredi. Ali dodajte približno 1 čajno žličko svežih zelišč.