Zakaj je manj, ko pride do čiščenja gob
Že leta nam je bilo rečeno, da ne grize gobe z vodo, da bo njihova gobastna kakovost absorbirala tekočino in naredila gobo napihnjeno in postati bland. Toda po številnih poskusih več strokovnih kuharjev se je izkazalo, da gobe absorbirajo le majhno količino vode, ko so izpostavljene. In v resnici, gobe sestavljajo 90 odstotkov vode, zato dodatna majhna količina ne bo imela nobene razlike.
Vse vrste gob je mogoče očistiti na ta način, z izjemo morels-tistih, ki jih potrebujete za čiščenje s čopičem. To se spreminja v življenju, kajne? Ne bo več brisal ali ščetal vsakega gobi enega po enega!
Kako očistiti gobe
Obstaja besedna zveza: "Gobe potrebujejo tuš, ne kopel", kar pomeni, da je najbolje, da ne namakate svežih gob, temveč jih hitro sperite ali jih potopite v vodo. V hladno vodo jih lahko postavite v hladno tekočo vodo, tresite cedilo, da gobice premaknete in sprostite umazanijo.
Druga metoda je, da gobe namestite v skledo vode in jih obrišete, dokler ne vidite vsega umazanije, ki prihaja iz gob in vstopi v vodo. To bi trajalo le nekaj sekund. Takoj zatem položite gobe na brisačo in rahlo posušite z drugo brisačo.
Ne glede na metodo, ki jo izberete, je treba izpiranje ali dunking opraviti tik pred načrtovanjem kuhanja gob.
Če ste tradicionalistični (ali naysayer), lahko še vedno očistite svoje gobe s čopičem ali papirnato brisačo. Ker so komercialno dostopne gobe gojene v sterilnem mediju , vlagajte v ščetko za gobove gob in preprosto očistite umazanijo. Če se vam zdi, da ni veliko napredka, jih obrišite z vlažno papirno brisačo.
Pri pripravi gob za recept, jih ni treba luščiti. Pravzaprav piling gobe izniči večino svojih okusov. Preprosto odstranite morebitne poškodovane vložke in težke ali umazane stebla.
Zavedajte se, da sol sprošča vodo v gobah, tako da med kuhanjem ocenite ustrezno rabo soli za vaš recept.