Izogibajte se neodprtim pistacijam, ker so nezreli
Pistacije so eno najstarejših orehov, ki smo jih prehranjevali vsaj 9.000 let. So tudi eden od dveh orehov, omenjenih v Svetem pismu, in zanimivo je, da so povezani z mango. V Iranu, ki je eden največjih proizvajalcev pistacij, se imenuje "nasmehna oreha" in na Kitajskem, se imenuje "srečna oreh" zaradi "odprtega ustja", ko je lupina razpokana. To bi lahko bilo tudi zaradi tega, kako se počutimo, ko jih pojedemo!
Izbira pistacij
Pistacije se prodajajo v njihovih lupinah in zunaj lupine. Če imate radi okus pistacij, vendar sovražite, da morate razkužiti lupino, je oluščena najboljša možnost - vendar boste plačali več, skoraj dvakrat. (In verjetno boste več uživali, saj so študije pokazale, da odstranjevanje pistacij iz lupine upočasni porabo.)
Če kupite oreščke v njihovih lupinah, poiščite lupine, ki so brez barve in so na sliki odprte na enem koncu. Izogibajte se pestacijam, ki so razpokane (prek naravne odprtine). Neodprte lupine - poleg tega, da jih skoraj ni mogoče odpreti - so kazalci nezrelosti. Jedro ali morsko meso morajo biti rumene do temno zelene barve. V okolju, ki je bolj zelena, je boljši okus.
Neodrejene in oluščene pistacije so na voljo v vrečah skozi celo leto v številnih oblikah, vključno s surovi, praženi, soljeni, nesoljeni in začinjeni. Za kuhanje - in da prstov ne postane obarvan - je najbolje, da izberejo pistacije, ki niso bile barvane zelene ali rdeče , kar je pogosto storjeno, da prikrijejo napake.
(Na srečo za nas so skoraj vse domače pistacije naprodaj brez barve.)
Ko odstranite lupino, boste našli matico, ki je prekrita v tankem, užitnem papirju, ki ga je mogoče zlahka odstraniti iz orehov, če želite. Po parboiling, odcedite in rahlo ohladite pistacije, preden zdrsnete s kože.
Shranjevanje pistacij
Ker lupina po zorenju splava, da bi razkrila orešček, imajo pistacije omejeno življenjsko dobo. Če hranite samo nekaj dni, lahko namestite v ponovno zaprte vreče in shranite v shrambi. Za daljše obdobje skladiščenja postavite pistacije v nepredušno posodo v hladilniku ali zamrzovalniku. Neoluščene matice se lahko hranijo tri mesece v hladilniku ali do enega leta v zamrzovalniku. Za preprečevanje kondenzacije pri odtaljevanju položite matico v plastično vrečo. Oluščene pistacije so lahko shranjene v hladilniku do treh mesecev, vendar niso primerne za zmrzovanje.
Če želite obnoviti pistacije, ki so izgubili krč, jih napolnite v pečici 200 F. za 10 do 15 minut. Za pistacije ekvivalente in recepti pojdite na te izdelke: