Natural vs. Synthetic, kot tudi druge možnosti
Klobase so mešanica mletega mesa, maščobe, začimbe in včasih polnila, ki je pakirana v ohišje in nato vezana ali zvita v intervalih za ustvarjanje posameznih povezav. Tradicionalno je povezana klobasa polnjena v naravna čreva, izdelana iz črevesja živali, vendar pa so tudi na trgu na voljo umetna omaro. V teh dneh večina komercialnih klobas uporablja sintetično ohišje. Preden ustvarite lastne klobase - ali želite samo vedeti, kaj jeste - spoznajte razlike med naravnimi in umetnimi črevesi.
Naravni cevki
Poreklo naravnega ohišja se je lahko začelo okrog 4.000 BC, kjer je bilo kuhano meso napolnjeno v želodec koze, danes pa so naravni črevesji izdelani iz submucosa, plast (ki sestoji iz naravno nastajajočega kolagena) črevesja domačih živali. Črevesje večinoma prihajajo iz prašičev, goveda, koze, ovac in včasih konja. Ta način obloge klobas je bil stoletja, čeprav je stroj zamenjal potrebo po čiščenju črevesja ročno pred uporabo - in je edina oblika ohišja, ki se lahko uporablja pri pridelavi organskih klobas.
Prednosti naravnega ohišja so okus in vizualna privlačnost. Ker naravno ohišje diha, povzroči globlji okus in bogastvo v klobasah - okusi kajenja in kuhanja lahko prežemajo ohišje in pihajo meso. In ker so ohišja vse naravne, so klobase zelo naravne, nekoliko nepravilne oblike in velikosti.
Sintetični obrobe
Umetne črevesne klobase so lahko izdelane iz materialov, kot so kolagen, celuloza in plastika ter morda niso vedno užitne. Kolagena ohišja so bila okoli najdaljša in so proizvedena iz živalskega kolagena, večinoma iz kože krav in prašičev. Včasih so vključene kosti in kite, čreva pa je mogoče izdelati tudi iz perutnine in rib.
Cenovno ugodna kolažna ohišja so enostavnejša od naravnih čreves, saj zagotavljajo boljšo kontrolo teže in velikosti klobase.
Celulozna ohišja so izdelana iz viskoze, materiala, ki ga sestavljajo celuloza iz lesne pulpe ali bombažnih linterjev (vlakna, ki se po izločitvi iz bombaža držijo bombažnih semen). Ta čreva so močna in čista in prepustna za dim; Po kuhanju se olupljajo. Plastična ohišja niso užitna, in ker so neprepustna, se uporabljajo za nekadilce, izdelke z visokim donosom.
Nekatera umetna ohišja zahtevajo namakanje v vroči vodni črpalki pred uporabo in jo je treba pred punjenjem preluknjati, da se odstranijo zračni žepi. Prednosti uporabe sintetičnih ohišij so njihova moč in enotnost.
Alternativni obroki
Če nimate dostopa do naravnih ali umetnih ovojev ali pa jih preprosto ne želite uporabiti, vendar še vedno želite izdelovati klobase, lahko izdelate črevo iz trakov muslin. Za oblikovanje črevesja s premerom 1 1/2 cm, rezite trakove približno 6 cm širok in 16 cm dolgi. Prekrivajte po dolžini in robove vbodite skupaj, da oblikujete cevi.
Če sploh ne uporabljate ohišja, lahko še vedno tvorite povezavo tako, da se mešanica prevlečete v folijski ali plastični ovoj in ohladite do trdne.
Morate dodati vezivo (krušne drobtine, koncentrat sojinih beljakovin itd.) V mešanico klobas, običajno od 5 do 10 odstotkov mešanice, da meso ločite med kuhanjem.