Prekomerna marinacija lahko povzroči kašasto hrano
Ne pretiravajte marinade!
Praviloma perutnina in morski sadeži niso težki kosi in se lahko obrnejo na kašo ali usnje, če se v daljšem obdobju pustijo v razgaljeni marinadi. Pravzaprav se lahko ribe "kuhajo" v kislini, pri čemer ne potrebujejo nobene vročine, kot v eni od mojih najljubših jedi, Ceviche . Razširjena pomorska ponudba morskih sadežev lahko dejansko poveča s "prekomerno količino".Čas polnjenja pred kuhanjem mora biti dovolj dolgo, da se marinadi doda v morsko hrano. Marinirani recepti, ki jih ne bo končno kuhal, lahko določijo veliko daljši čas. Običajno je trideset minut do ene ure dovolj časa za uspešno mariniranje perutnine.
Uporaba preostalih marinad
Zdi se sramota, da zavržemo to aromatično mešanico, vendar ne poskušajte ponovno uporabiti ostanke marinade, ne da bi jo prvič kuhali. Med stikom s surovimi živalmi je marinada najverjetneje pobral škodljive bakterije, ki bi lahko zelo bolne. Iz istega razloga je pametno pripraviti ostanek marinade, preden jo uporabite za pršenje.Skromni kuharji lahko ostanek marinade pustijo uporabiti kot omako, vendar ga je najprej treba kuhati pet minut, da uniči škodljive bakterije. Seveda bo ta proces vrenja postal neuporaben kot razkošno marinado, vendar lahko še vedno daje nekaj okusa kot omako. Alkalini, ki so puščali iz prve marinirane hrane, bodo medsebojno delovali s kislinami, da bi zmanjšali ostrino ali kislost prvotne marinade.
Več o Marinadah:
• Znanost o marinadah in kako delujejo
• Naravne marinade in okuse
• Preostala marinada in marinada nasveti
•
•
Kuhinjske knjige
| • | Marinade, Rubi, Brine, Cure, in Glazure |
| • | Marinade: Skrivnost velikega žara |
| • | Žar! Biblijske omake, rubbe in marinade, basti, masla in glazure |
| • | Prvenstvo Paul Kirk na žaru: 175 Make-your-Own omake, Marinades, suhe rubbe, Wet Rubs, Mops in Salsas |
| • | Več Cookbooks |