Kako očistiti in pripraviti stekleničko (Slaouia)

01 od 07

Slaoui (Bottle Gourds) v Maroku

Slaouia (plural slaoui ) se pogosto imenuje squash, vendar pa je to užitna tkiva. V Maroku so precej velike, pogosto 12 "v dolžini in imajo svetlo zeleno kožo. Malo pomanjkljivosti na koži ni razlog za skrb. Čeprav so slaoui, ki so prikazani tukaj, lahko imajo zakrivljene vratove.

V drugih delih sveta je Slaouia znana po različnih imenih:

• Lauki ali dudhi (doodhi) v Indiji
• Cucuzza v Italiji
• Hulu ali huzi na Kitajskem
• V angleško govorečem svetu je steklenica, mlečna tikva ali kalabaš

Preden jih razrežejo za uporabo v maroškem kuhanju, je treba olušček olupljen in gobasto meso zavreči. Na naslednjih fotografijah je prikazano to preprosto pripravljalno delo.

02 od 07

Zavrzi ozek vrat vratu steklenice

Izperite stekleničke, nato pa odrežite vrat. Ozki vrat je običajno čvrsto od preostale stekleničke, zato ga je treba zavreči. Preostali del slauje bo pripravljen za uporabo v maroških receptih.

03 od 07

Odstranite stekleničko

Za odstranitev bledo zelene kože iz steklenice uporabite nož za parjenje ali zelenjavo. Na novo izpostavljena, svetlo zelena plast je nekoliko spolzka, zato bodite previdni, ko delate.

04 od 07

Odstranite seme steklenice in gobice

Olupljeno steklenico izlite na pol dolžina. Za odstranjevanje semen in gobasto notranjost uporabite parilni nož. To meso bo zavrženo, ko se bo kuhalo. V maroškem kuhanju se uporablja samo olupljena, votla slaujka , saj ohranja obliko in okusno teksturo.

05 od 07

Izrežite stekleničko v prašek

Vloženo stekleničko se lahko pusti, kot da je, če dodate kuskusu, toda ponavadi ga razrežemo na manjše koščke za kuhanje v solatah ali tigrah. Tukaj sem razrezal slaujo v ozke trakove, vendar so kosi lahko širši ali sesekljani še manjši.

Naslednja stran prikazuje slaujo, kuhano v tagin .

06 od 07

Tagine Slaouia

Slaouja, ki je bila tukaj prikazana, je bila kuhana z nekaj govejega mesa v maroški tigin ali obara. Lahko se uporablja tudi jagnječje ali kozje meso, odvisno od regije ali osebnih preferenc.

Uporabil sem tlačni štedilnik in postregel z obrokom v bazi tradicionalnega tagina , vendar je recept enostavno pripravljen tudi v običajnem loncu. Oglejte si Tagine Slaouia Recipe za popolne napotke.

07 od 07

Kuhana solata Slaouia

V tej preprosto kuhani solati lahko poskusite tudi stekleničke gourds, ki se lahko služi kot potapljanje s kruhom ali jedo z vilicami.

Recept za maroško solato Slaouia