Beseda " matambre " je ime za rezanje govejega mesa, pa tudi beseda za "čevlje usnje". Zdi se, da je Matambre krčenje besed "matar" (ubijanje) in "hambre" (lakota), in to je tudi ime čudovite jed iz Argentine in Urugvaja: zrezek z bokom, valjani in polnjeni z zelenjavo in bodisi kuhan nad ogljem ali griziran v rdečem vinu. To je jed, ki bo zagotovo "ubilo" vašo lakoto! (Nekateri ljudje dodajo tudi slanino ali klobaso v rastlinsko polnjenje). Matambre ima lepo predstavitev. To je pogosto služil kot prvi tečaj v Argentini, vendar naredi lepo kosilo ali glavni tečaj, kot dobro. Serirajte matambre s chimichurri omako .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 - 2-funtni biftek
- Sok 1 limete
- 2 žlički origana
- 1 žlička kosher soli
- Črni poper
- 2 stroka česna, mleto
- 1/2 čajna žlička rdeče paprike
- 1 skodelica listov špinače
- 1/2 skodelice naribanega romana ali parmezanskega sira
- 2 korenja
- 1/2 zelena paprika
- 1 rdeča paprika
- 1/2 skodelice velike zelene oljke (neobvezno)
- 3 trdo kuhana jajca
Kako narediti
- Na plošči za rezanje položite lupino bokov in pazljivo zrežite na polovico horizontalno skoraj do konca, rezanje v isti smeri kot vlakna. Odprite zrezek kot knjigo in položite ravno.
- Stiskajte limetin sok nad zrezkom in potresemo s črnim poprom, kosher soli, origanom in mletim česnom. Uporabite kladivo za meso, da se kosi meso, dokler ga ne pokrijete in enakomerno debele in v približni obliki pravokotnika. Zrno mesa mora potekati vzporedno z dolgo stranjo pravokotnika.
- Ležite špinačo čez meso, pri čemer pustite 1 do 2 palca ene dolge strani. Potresite sir nad špinačo.
- Olupljajmo korenje in jih narežemo na četrtine po dolžini. Položite korenje po špinači v smeri mesnih vlaken. Popij papriko v trakove in jih razširite po špinači. Jajca razrežite v klin in razporedite koščke nad špinačo. Dodajte olive, če jih uporabljate.
- Previdno navijte bok z bokom z notranjostjo zelenjave, valjite z ene dolge strani na drugo in varno zavitite s kuhinjskimi vrvmi. Zunanje sezono sperite s soljo in poprom.
- Kuhanje na žaru: Dobro zavijte polnjeni biftek z folijo in ga postavite neposredno na ogljik (ko se nekoliko spali). Kuhajte 1 do 1 1/2 ure ali dokler meso ne kuhamo do želenega donosa. Odvijte in pustite, da se ohladi, nato pa rezine navzkrižno na tanke rezine, ki se uporabljajo.
- Za kuhanje na štedilniku: v velikem zalogovku nad srednjo veliko toploto v malo oljčnega olja obrišite stegno z zobmi, dokler ni na vseh straneh dobro porjavel.
- Dodajte 2 skodelice rdečega vina in dovolj vode (ali goveje juhe), da pokrijete meso. Nežno potopite, dokler meso ni razkošno, ko ga prebodite z vilicami. Izpustite in ohladite, nato pa rezite navzkrižno na tanke rezine, ki jih lahko služi.
- Matambre rezine najlažje po tem, ko se ohladi nekaj, in se lahko služi na sobni temperaturi s solato kot predjed ali začetek seveda. Seriramo s chimichurri omako ali z omako iz vina za kuhanje, po želji.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 444 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 230 mg |
| Natrij | 771 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 51 g |