Ribjega fileta ni mogoče brisati pravilno
Ste se kdaj spraševali, kako kuharji dobijo čudovito skorjo na svojih ribjih filejih ? To ni težko storiti, ko boste izvedeli nekaj nasvetov:
- Prepričajte se, da se vaš ponev vroči. Mislim res vroče, kot pri ogrevani na visoki vročini vsaj 3-5 minut.
- Šele nato dodate olje ali maslo.
- Ko se olje ali maslo segreje, potisnite v ribe filete. Če so tanke, lahko toploto ohranite visoko. Če so debele, ga zavrtite tako nizko kot medij za zrezek, srednje visok za maščobni file.
- Ne zmešava se z njim! Stalno nelagodje je smrt do dobre skorje. Naj ribe kuhamo. Če to storite, se bo skorja oblikovala in filet se bo sprostil brez težav, ko ga zavrtite. Enkrat. Enkrat vam povem!
- Naj prva stran kuhata dve tretjini fileta. Potem obrnite, da končate preostanek.
- Ponudi lepšo stran obraz na plošči.
- Ena zadnja stvar: ko ste šli na vse to delo za lepo poizvedbo, postavite svojo omako pod ribe. Če ga postavite na vrh, ga boste pokvarili.