Skrivnost je v olju
Zakaj francoski krompirček, ki ga dobite v restavracijah, je precej bolj jasen od tistih, ki jih naredite doma? Eden od razlogov je povezana s tehnikami kuhanja, o tem pa bomo razpravljali spodaj. Dobra novica je, da lahko uporabite isto kuharsko tehniko, ki jo uporabljajo restavracije.
Druga prednost restavracij je v njihovi opremi - komercialni razred cvrtniki z zelo natančno nadzor temperature. Toda še večja prednost prihaja iz restavracije, ki uporabljajo njihovo olje.
Če boste doma naredili krompirček, boste verjetno uporabljali sveže kuhinjsko olje naravnost iz steklenice. In kot se izkaže, sveže olje ni najboljše olje, ki ga uporabljate za pomfrit .
Zakaj? Ko se olje segreje, se začne porušiti. In olje, ki je rahlo razčlenjeno, dejansko proizvede bolj svež pomfrik kot sveže olje. To je povezano s tem, kako učinkovito vezujejo oljne molekule s hrano in sveže olje.
Oteževalne zadeve je dejstvo, da ko olje preseže, začne se kaditi . Torej olja, ki je preveč nova, ni najboljša in olje, ki je prestar, ni najboljše. Najboljše olje je olje, ki se že nekaj časa uporablja neprekinjeno.
Predstavljajte si, da ima kuhinjsko olje določeno življenjsko dobo. V trenutku, ko kuhate z njo, ta ura začne utripati in utripa, tudi če jo shranite in nato shranite v hladilnik. Kar pomeni, da boste, če ne boste naredili veliko krompirja (na primer restavracija), boste verjetno zamudili okno, ko bo olje na vrhu, kar zadeva proizvodnjo najmočnejšega krompirčka .
Ker tudi če uporabljate olje in ga shranite v hladilnik za en teden, se bo olje še naprej razgradilo med tednom, ko je v hladilniku.
Drug trik v restavraciji je, da blato pomladi v vodi, nato pa jih zamrzne, kar omogoča večjo vlago krompirja, s čimer se proizvaja hrustljavo prženje. In splošno gledano, restavracije dvakrat pompijo svoj francoski krompirček - enkrat na nižji temperaturi, da kuhamo notranjost žlička in nato še drugič pri višji temperaturi, da rjave zunanjost.
Kot vidite, obstaja veliko korakov.
To vam ne bi smelo odvračati od tega, da bi poskušali narediti krompirček. Vendar bi vam moralo dati idejo o tem, zakaj je restavracija krompirja bolj hrustljava. Vendar, če uporabljate ustrezno tehniko, lahko še vedno naredite okusen hrustljavi krompirček doma. Glejte: Kako narediti francoski krompirček .