Kako pripraviti Turčijo na ta zahvalni dan
Vsako leto se veliko člankov izgovarja o tem, kako "prinesti puran" prav na čas za zahvalni dan. Obstajajo ljudje, ki se prisegajo, da so prepričani, vendar ne vsi brine .
Torej, ali bi morali prsati vašo puranje? Samo vi lahko odločite. Da bi pomagali, smo zagotovili nekaj prednosti in slabosti za to priljubljeno pripravljanje puranov.
Zmagovalci
Pros so dobro začinjene in sočne ptice. Z namakanjem purana v solno raztopino (da, veliko slinavk ima tudi sladkor in začimbe, toda brez soli ne dobiš ničesar), moč osmoze - kjer imajo celice podobne ravnovesje vode in soli - poskrbi, da je natrij v slanica se infundira čez celo puranje skupaj z dodatno vodo.
Zasvojenost z očiščenjem
Gube so praktične in kulinarične. Prvič, na praktični strani je lahko težavno, da razrežemo ogromno zahvalno puranje, ker jo je treba potopiti v tekočino, zato potrebujete posodo za hrano, ki je znatno večja od purane. Veliko hladnejše deluje, vendar vreča za odpadke ne.
Drugič, pristop kulinaričnim razlogom. Kot je nekoč trdil Harold McGee, znan znanstvenik za prehrano in eksperimentator, "bi bil jezen s svojim mesarjem, če bi to storil." Zakaj ne bi želeli, da vaš mesar slavi puranje? Priprava ali namakanje mesa v raztopini solne vode uporablja moč osmoze, da prisili puranje ali drugo meso, da v sebi pripelje vodo. Teorija je, da meso konča sokovnik in vlažno na ta način. Težava je, da gre za lažno sočnost. Resnična sočnost prihaja iz mesa na lastno vlago in ne zadržuje vode (začinjeno ali ne), v kateri je bila namočena.
Mesar bi to storil, da bi ptici dodal težo.
Najboljša alternativa za čiščenje
Če vas bo razveseljevalna obleka ne prizadene kot vsa in vsa priprava puranov, vendar želite, da je to okusna, sočna dobrota, obstaja alternativa, imenovana " suho brining ", znana tudi kot "pred saltingom" . To je pravica, dobro sezonirani učinki odrezka se lahko dobijo s preprosto odejo soli.
In kaj je sok? Iz istega razloga tudi brusilna dela - osmoza-tudi, pre-soljenje. V tem primeru dobro nasoljena purana drži lastne naravne sokove, kar vodi v vlažno, okusno ptico.
Kako sušiti slanico ali Pre-Salt Turčijo
Da bi dobili učinke, podobne črevesju, je treba predhodno soljenje opraviti, tako kot brining, že vnaprej. Ptica je velika in mora premakniti sol od zunaj vse do celice. Za najbolj aromatično puranje, razmislite o soljenju ptice v nedeljo, za vašo praznovanje praznik v četrtek. Na ta način daje ptici 4-5 dni, da sol lahko deluje skozi celice.
- Čim bolj pokrij puranje in pod kožo - s približno 1/2 čajna žlička fine morske soli na kilogram mesa. Izgleda, da bo veliko. Ne skrbite: večina bo padla ali kuhala.
- Uporabite približno 1/4 soli v votlinah ptice, preostanek čez celotno puranje, delajte sol pod kožo na prsih in stegnih, kolikor je le mogoče.
- Prigušo dodajte v veliko skledo ali pečenje, pokrijte in ohladite vsaj čez noč in do štiri dni. Najkasneje 12 ur in do 24 ur pred kuhanjem, odkrijte, posušite in pustite odkrite, da se koži izsuši. To bo pomagalo zagotoviti hrustljavo, rjavo kožo, ko bo ptica kuhana.
Pečenite puranje, kot se vam zdi primerno. Eden od načinov, ki dobro deluje, je, da ptico zmešate s približno 1/4 skodelice masla v prosti temperaturi, položite slanino ali panceto čez prsi, nalijte na kozarec suhega belega vina v posodo in začnite celotno stvar pri približno 400F . Po 30 minutah pečice obrnite na 350F in pražite s sesnimi pecivi in morda 1/4 skodelico pristaniškega vina v času vsake pol ure ali takrat, ko pride do vas - dokler se noge ne vlečejo in vse se popolnoma kuhano, porjavljeno in ljubka. Potem vzemite ven, ga pokrijte s folijo in pustite, da sedi, dokler ne dokončate preostale posode, običajno približno 45 minut. Potem ga izrezajte, služite in počakajte, da nekdo nazdravi kuharju.
Za bolj formalen recept glejte Kako pečiti Turčijo . Morda boste želeli tudi preveriti Vrste puranov .