Nasveti za ravnanje s katićami Atlantic Cod's
Večina ljudi je pojedla trsko v določeni točki svojega življenja, vendar je bila do nedavnega običajna trska v Atlantiku. Vendar pa zaradi dolgoletnega prekomernega ribolova (mislim Gortonove ribe in McDonald's Filet-O-Fish) zdaj le islandski ribolov ostane v zdravem stanju za trsko. Toda ker povpraševanje po trsko in njegovi bratranščini ribe iz poliharnic še naprej rastejo, je ribištvo severovzhodnega Pacifika povečalo proizvodnjo podobnih vrst.
Danes je skoraj vsaka riba palica, hitra prehrana ali pekoča riba, ki jo najdete v ZDA, bodisi pacifiška trska ali Alaska polotok.
Obe ribištvi sta v odlični obliki, zato so te ribe gospodarne in trajnostne izbire za ljubitelje morske hrane. Pacifiški trska in Alaskan pollock sta bela, nizko vsebnost maščob, blagih rib. Običajno prihajajo kot fileti brez kože in se pogosto prodajajo zamrznjeni. Oba imata grobo kosmičevko, ko sta kuhana in njihova kost je odlična zaloga, razlika pa je v njihovi teksturi: pacifiška trska je skoraj identična s svojim atlantskim bratrancem, le nekoliko manj trdno; mulcine, na drugi strani, so mehke.
Kuhanje pacifiške ribe
Pacifiški trska je odličen nadomestek za vsak recept, ki zahteva Atlantsko trsko. To je tisto, kar boste dobili v večini restavracij v teh dneh, ko naročite trsko. Pacifiški trsko je odlično pečen, ocvrt (še posebej žganja, kot v ribah in čipsih), pečen in pare.
Pacifiški trska je tudi dobra v juhah in juhu, saj bo ostala trdna.
Kuhanje Alaskan Pollock Fish
Aljaški polkovnik ima odlične ribje palčke in ribje pecivo in je dober paren. Prehoden je kot ribe in čips , vendar to ni idealna priprava. Ne pokvarite, ker če bi najmanjšo napačno izračunali na čas, bi lahko končali s suhimi fileti.
Prav tako ne postavljajte Alaskanega mošnjaka v ribjo juho, razen če nameravate piti juho, saj se riba praktično raztopi v juhi.
Drug način za jedo Alaskan pollock je kot surimi , ali imitacija rakovic. Verjetno ste jo pojedli v kalifornijskem zvitku v srednjih sušilnih palicah; pogosto "rakovica" v tem robu rakov in avokado je pravzaprav Alaskan pollock, predelan v surimi. To naj bi okusilo kot snežni ali kraljevski rak, čeprav res ne.
Nakup in shranjevanje obeh rib
Oba pacifiške trske in Alaskan pollica sta zelo dobro zamrznjena, in ker sta oba iz daljših voda, je najbolje, da vedno kupite zamrznjeno, razen če se lahko prepričate, da sveže ribe še nikoli niso bile zamrznjene.
In prosim, ne pozabite, ne jedo niti ribe surove! Včasih lahko privoščijo parazitske črve, ki vam bodo posredovale, če boste jedli ribe, nekuhane, zato ne boste videli trsk na suši meniju. Čeprav ne umrejo, ko so ribe zamrznjene, črvi postanejo neškodljivi in praktično nevidni, ko so kuhani. Uveljavljene ribje trge jih odstranijo pri prodaji sveže ribe.