Eden od najbolj klasičnih načinov kuhanja smeltov je, da jih popržite. Veliko ljudi uporablja testo, in res jih imam rad v svetlobnem tempurnem testu, ki ga občasno uporabljam s plamenom. Ampak lahko greste še lažje, če jih preprosto izkopljete v začinjeno moko in jih izlijete v oljčno olje, kot v tem receptu. Vključujem čredo in česen, ker dobro delajo s templjem; lahko uporabite tudi špinačo ali kale.
Kaj boste potrebovali
- 3 do 6 ducatov sveže ali odmrznjene smetane (odvisno od vašega apetita)
- 1 žlička kosher soli
- 1/4 skodelice oljčnega olja za cvrtje
- 1 cel kup švicarske črede (približno 2 kilograma)
- 1 žlica česna v prahu
- Za začinjeno moko:
- 1 skodelica iz pšenične moke (lahko zamenjate za vsestransko uporabo)
- 1 žlica kosher sol
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 žlička cayenne (ali več po okusu)
- 1 čajna žlička gorčičnega praška
- 1 žlička svežega črnega popra
- Za okras: 1-2 limone, zagozdeni
Kako narediti
- Zmešajte moko, sol, česen v prahu, cayenne, gorčični prašek in črni poper. Ne bi smelo okusiti moči, saj so začimbe tam, da poudarijo ribe, ne skrivajo.
- Položite pločevinko na pločevino in jih dobro solite.
- Segrevamo veliko ponev čez visoko vročino za minuto ali dve. Ogrevajte vročino navzdol do srednje visoke in dodajte dovolj oljčnega olja, da damo dno posode za približno 1/8 palca. Ne želite, da plavuti plavajo v olju. Naj bo to olje segreto 2 do 3 minute, ali dokler ne vidim, da začne valovati na površini.
- Medtem ko se olje segreje, pogrezite svoje mletje v moko in pustite na suhem kraju. Postavite papirne brisače, da jih kasneje izpraznite.
- Ko je olje vroče, razporedite vašo smreko v eni plasti s prostorom med vsakim in ga pokažite na srednji visoki temperaturi 2 minuti. Obrnite in jurijte še 1 do 2 minuti.
- Spustite stranico in jo dodajte. Obrnite in neprestano mešajte, medtem ko posujte v česen v prahu in malo soli. Čreda bo sprostila veliko vode, tako da bo, ko bo to storila, segreje vročino do višine in se še vedno premeša, dokler se ne zlepi, približno 3 minute.
- Za služenje, položite malo črede in razporedite smrdelo na vrhu. Postrezite s limonskimi klini za malo kislosti.
* Cookove opombe:
- Načrtujte na šest do osem raztopine na osebo za predjed. Če služi kot glavni tečaj, podvojite ta delež.
- Pri cvrtju je trik storiti večino kuhanja na eni strani, ki vam daje to precej zlato skorjo. Na drugi strani daste manj časa, ker v notranjosti te precej zlate skorje ne želite, da se prekomerne ribe.
- Smelt so zelo majhni in vsi deli rib so užitni, vključno z glavo. Toda počutite se, če želite, preden boste odrezali glave.
- Kaj piti? Hmeljni ale ali pilsner je popoln tukaj, kot bi peneče vino , kot je Prosecco. Prav tako bi lahko šli s hrustljavo belo, kot sta Chenin blanc ali Verdelho.
- Sveže sardone lahko zamenjate namesto taline, saj so tudi odlično kuhane na ta način.