To sladko, crumbly francosko pecivo je idealna skorja za klasične francoske desert tarte . V Maroku so še posebej priljubljene sadne tarte in pogosto vsebujejo plast kremne patissiere ali krem peciva.
Spodnji recept naredi dovolj testa za dve 9 "ali 10" lupini lupine. Če ne potrebujete obeh skorja, pecite eno lupino in jo zamrznite, ali pa dodajte še dodatno testo v posodo za kozarec in zamrznite neutemljeno testo.
Pustite dva ali več ur hlajenja za testo. Testo se lahko ohladi do 24 ur ali zamrzne za največ dva meseca.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice (340 g) moke
- 1/2 skodelice (100 g) sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 skodelica (220 g) hladno nesoljeno maslo, razrezano v koščke
- 2
- rumenjaki
- 1-4 žlice ledene vode (po potrebi)
Kako narediti
- Mešajte moko, sladkor in sol. Na hladnem maslu narežite z rezalnikom ali vilicami, dokler mešanica ni podobna grobemu obroku z maslom, ki ni večji od graha. (Alternativno lahko mešanico obdelujete v impulznem načinu v procesorju za hrano.)
- Dodajte jajčne rumenjake in nadaljujte z mešanjem z rezalnikom peciva (ali s pulznim načinom v procesorju), dokler jajca niso enakomerno vgrajena in mešanica je podobna finemu obroku.
- V ledeno vodo premešajte z vilico, eno žlico hkrati, dokler mešanica ni dovolj navlažena, da se zbere in plesni v gladko žogico. (Ali pa z delujočim živilskim procesorjem dodajte vodo eno žlico hkrati, dokler zmes ne tvrdi.)
- Testo razdelite na polovico in vsak del poravnajte v gladek kolut. Zavijte s plastiko in ohladite v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč, če vam je ljubše. Testo se lahko tudi zamrzne za največ dva meseca.
- Hladno testo odstranite iz hladilnika in počakajte pri sobni temperaturi 15 do 30 minut. Na rahlo prepleteni površini razprite testo. Dvignite in obrnite testo, ko delate, pri čemer delovno površino prašite z moko, da preprečite, da bi se zlepilo. Testo napolnite v posodo in jo trdno pritiskate ob straneh in na dnu, ne da bi ga raztegnili. Izrežite preseženo testo in nato pokrijte in ohladite testo v posodi vsaj 30 minut pred polnjenjem in pečenjem.
- Pred prazno prazno puščico za lupino razrežite testo po vilici z vilico, rahlo prekrijete folijo in pecite pri 375 ° F (190 ° C) 15 minut. Odstranite folijo in nadaljujte pečenje, dokler se ne obarvata delno pečena lupina ali zlato rjava za popolnoma pečeno lupino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 185 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 65 mg |
| Natrij | 114 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |