Vse o školjkah

Školjke so okusni, lahki in sorazmerno dostopni način uživanja v školjkah. Skoraj vse školjke, prodane v ZDA, se gojijo. "Gojene" školjke, za razliko od mnogih vrst gojenih rib, so v veliki meri trajnostne in lahko celo koristijo okolju, saj lupinarji filtrirajo vodo. Školjke gojijo v naravnih vodnih telesih in krmi s filtriranjem te vode. Gojene školjke imajo dodano prednost, ki se redko pojavi, ko se potegnejo brasne brade.

Ne glede na to, kakšne školjke kupite, poiščite tesno zaprte školjke (ali tiste, ki se zatrejo, ko se dotaknete svojih lupin); Tudi oni bi se morali počutiti težko po svoji velikosti. Shranjujte klapavice, ohlapno zavite (tako jih lahko dihate) v hladilniku; Želim kupiti in kuhati školjke istega dne, vendar jih zagotovo lahko hranite še en dan pred kuhanjem.

• 01 od 05

  Dagnje v sezoni

  Večina školjk ima sezono, školjke pa se ne razlikujejo. Na srečo se v ZDA goji več tipov školjk (glej spodaj), zato je ena ali druga vrsta v letni sezoni.

• 02 od 05

  Kako pariti školjke

  Veliko parfumskih receptov za klapavice pokliče celotne steklenice vina. Klapavice so bolj kuhane kot paro in nikoli ne dobi pravilno kuhanega. Uporabljam manjšo količino vina, jo kuham, preden dodam klapavice, in pustim, da tekočina, ki jo sproščajo klapavice, ustvari bogato in okusno juho, ki je kot nalašč za kruh:

  • Recept za parene školjke s česnom in čilijem

  Školjke lahko tudi pari v slani vodi, nato pa vroči ali mraz, preliven s salso ali drugimi sladicami.

• 03 od 05

  Beyond Steaming: več načinov za kuhanje školjk

  Školjke so najpogosteje pare. Klapavice lahko tudi kuhamo (kot v juhi) ali paramo, nato pa jih dodamo k testeninam. Školjke so vitke in se lahko hitro posušijo, zato se tako pogosto uporabljajo mokre metode kuhanja, kot sta kuhanje in kuhanje. Školjke pa so lahko pečene ali na žaru, da velik učinek.

  • Za pečenje klapavic : Ponovite žago iz litega železa na visoki vročini, dokler ni vroče. Dodajte školjke, jih potresete s soljo (in poprom, če želite) in kuhajte, zmeraj premešajte, dokler se klapavice ne odprejo. Uporabite klešče za odstranitev školjk, ko jih odprete, da se izognete prekomernemu kuhanju.
  • Za pečenje školjk : segrejte žar na vročino. Klapavice dajte na kuhinjsko rešetko in kuhajte, dokler se ne odprejo.

  Poiščite več odličnih načinov za kuhanje školjk .

• 04 od 05

  Vrste školjk

  Na ribjih tržnicah je na voljo več tipov školjk, odvisno od vašega območja države in sezone. Medtem ko se razlikujejo, velikost in sezono, jih je mogoče uporabljati medsebojno (čeprav prilagajanje številk na storitev glede na njihovo velikost) v večini receptov.

  • Sredozemske školjke imajo široke školjke in zelo piščančje meso. V sezoni sta poleti in jeseni.
  • Modre (aka Edible) klapavice so v zimskem in spomladanskem času. Manjše so tiste mediteranske klapavice, vendar so cenjene zaradi svojega intenzivnega okusa.
  • Zelene školjke imajo zeleni odtenek do roba svojih lupin. Ponavadi so zelo velike in se na Norveškem obsežno gojijo.

• 05 od 05

  Mussel Nutrition

  Školjke so nizko vsebnost maščob, visoko vsebujejo beljakovine, zelo dobri viri vitamina B12, železo, fosforne, magnezije in dobre vire vitamina C, folata, kalija in cinka. Na kratko, obstaja veliko razlogov za kopanje!