Od švicarske Buttercream do francoskega Meringue
Različne vrste meringue lahko uporabite z velikim uspehom pri dekoriranju torte . Na vseh vaših kreacijah lahko odrežete z mrazom in cevi s švicarskim in italijanskim meringonskim maslom in oblikujete elemente s pečenim francoskim meringujem. Različice za različice buttercreama so neskončne, kot so čokolada, vanilija, malina, moka, karamel in celo limona. Vsi trije tipi uporabljajo iste osnovne sestavine, vendar se uporabljena tehnika razlikuje za ustvarjanje specifičnih končnih izdelkov.
Vsaka vrsta meringue je malo težavna , vendar lahko po nekaj pravilih povečate možnosti za uspeh. To ni produkt, v katerem lahko svojo kreativnost predstavite s pomišljaji in pikami. Držite se recepta in sledite navodilom v pismu.
Francoski Meringue
To je meringue, ki ga najpogosteje uporabljajo domači kuharji in zahteva najmanj dela. To je preprosto bel sladkor, pretepen v beljakovine in je tudi najmanj stabilen od treh vrst. To vrsto lahko pečete v peči, potem ko jo napolnite v gnezda, diskete, oblike gob ali celo miši! Če želite ustvariti resnično dekadentno torto, poskusite dodati mastne matice v francoski meringue in pecilne plošče, da jih položite med sloje torte. Krčenje in tekstura sta čudovita.
Švicarski Meringue Buttercream
Ta meringue buttercream je najboljši, najlažji in najpreprostejši zaledenitve, ki se uporablja pri okrasitvi peciva. Prav tako je zelo stabilen in odporen. Če v zadnji stopnji ne dodate masla in arome, lahko to vrsto meringe pečete z velikim uspehom pri oblikovnih elementih, kot so ptice, rozete in diski.
Švicarski meringue se zdi, da je veliko dela, toda zaledenitev je zelo naporna, če se napake naredijo. Če na primer dodate masleno maslo, potem ko dodate maslo, ga še naprej premagajte pri nizki hitrosti, dokler se ne ohladi in se bo zgostilo. To maslo mora biti pri sobni temperaturi pri porabi, ker se bo, če se ohlajeno, strdi in izgubi puhasto teksturo in sladek okus.
Italijansko Meringue
Italijanski meringue buttercream je zelo podoben švicarskemu meringuu buttercreamu, razen, da vmešate preprost sladkorni sirup v utrujene jajčne belce namesto da uporabite vodno kopel. To je čudovito lahka ledenica, ki ni preveč sladka in kot nalašč za okrasitev peciva in piškotov, ker je trdna, stabilna in sijajna. Za ta proces boste potrebovali sladkarije s termometrom in malo izkušenj pri ustvarjanju mehkega sladkorja s kroglicnimi stopnjami (240-245 F). To vrsto meringue običajno ne poskušajo domači kuharji, saj lahko kuharski sladkor prvič ustrahuje, vendar je vreden truda.
Nasveti in tehnike
- Prepričajte se, da je vaša oprema popolnoma čista brez sledi ostankov maščobe. Grease bo otežilo, da vaše jajčne belce postanejo penaste, kot jih potrebujete. Ne uporabljajte plastičnih posod in poskušajte brisati posode iz nerjavečega jekla s polovično limono, da ne zagotovite maščobe.
- Poskusite dodati malo belega limoninega soka ali kremne kreme po beljakovinah po dodatku sladkorja za izdelavo bolj stabilne pene. To je grozno, ko vaš meringue ravna po vsem vašem delu. Dodajanje smetane iz tartreja bo prav tako prinesla krepko meringue.
- Uporabite mešalnik (skrbno čist), da ustvarite svoje različne meringue, saj bo prihranilo veliko časa in zelo bolečo zapestje!
- Caster sladkor je odlična možnost za izdelke meringue, čeprav je granuliran in sladkor v prahu lahko uporabite tudi v receptu. Vsak tip bo v končnem izdelku proizvedel drugačno teksturo in okus. Vendar pa se sladkor zaledenitve ne sme nikoli uporabljati sam, ker bodo meringues zelo sladki in brez globine okusa.
- Pazite, da sladkorja še prezgodaj ne dodate v proces. Belci morajo biti na mehki vrhnji stopnji ali pa se vaš meringon pade in nikoli ne doseže lahkotnosti in visokih vrhov, ki so zaželeni.
- Če izdelujete francosko meringue za hrustljave diske ali pečene dekorativne elemente, poskusite ne pregreti meringue v pečici ali pa bodo konec temnejše barve, kot je želeno. Poskusite zaprite vrata pečice z malčkom, da se izognete preveč vročem pečenemu okolju. Pravzaprav sušite meringue, ne kuhate pa poskusite za pečico 70C za najboljše rezultate. Dobite dober termometer za pečico, da ugotovite temperaturo pečice, preden začnete z uničenimi kreacijami.
- Lahko uporabite beljakovine iz škatle ali jajčnih beljakov, ki jih ločite za meringue. Majhna je razlika v volumnu ( sveži beli biči malo bolj puhasto), vendar ne boste izgubljali rumenjaka z uporabo kartona belega beljakovin.
- Ko naredite švicarsko meringo, poskrbite, da voda v loncu pod skledo ne bo preblizu posode ali preveč nasičena. Na koncu boste končali z jajčnimi jajci namesto puhastega bele meringue. Prav tako poskrbite, da se vaša skleda ohladi, potem ko so belci puhasti, preden dodate maslo ali se maslo stopi, namesto da se enakomerno vključi.
- Švicarski meringue buttercream in italijanski meringue buttercream lahko v hladilniku hranijo približno teden dni v nepredušni embalaži. Izvlecite jo, ko jo potrebujete, in pustite, da se maslo vrne na sobno temperaturo, preden jo preusmerite. Te maslene kreme lahko zamrznete tudi do 8 tednov.