Mastering Meringue

Meringue lahko postane osnova za nekaj čudovitih sladic ali debelih sladic in piškotov. Priprava meringue bi morala biti preprosta - navsezadnje potrebujete samo jajčne beljakovine, sladkor in kremo koze. Kljub temu so mnogi kuharji razočarani zaradi lahkega in žvečenega meringuja ali pa se preprosto izogibajo temu, da bi to sladko poslastico v celoti. Če upoštevate te nasvete, medtem ko naredite meringue, lahko dosežete popoln rezultat.

Jajca

Ker so jajčne beljakovine glavna sestavina v meringu, se recept močno opira na njihovo sposobnost bičanja v to čudovito belo navlaženost. Da bi se to zgodilo, je treba upoštevati nekaj nasvetov.

Jajca morajo biti na pravi temperaturi. Jajca lahko ločite, ko so mrazi, vendar pa morate premagati jajčne belce, ko so pri sobni temperaturi. Čakanje 30 minut po ločitvi naj naredi trik. V jajčnih beljakovinah ne sme biti žolčnih rumenjakov. Vsaka sled žolna bo uničila vašo meringue. Če je malo rumenjaka v belih, se upiraj skušnjavi, da se potegne s prstom, da se izogne. Nekateri ljudje uporabljajo kos kruha ali vata za odstranjevanje rumenjaka. Končno je najbolje, da zavržete jajce in začnete znova.

Iz tega razloga najprej ločite jajca enega za drugim v majhno skledo, nato pa dodajte jajčne belice posamezno v večjo mešalno posodo. Na ta način, če se žolč zdrsne, morate le zavreči eno jajčno belino in ne celotno šaržo.

Jajca je treba premagati tudi do trdih vrhov. Mehki vrhovi so v redu za prelivanje pita, vendar za desertno podlago, kot je pavlova, potrebujete trdne, sijajne vrhove. Torej je pomembno, da še naprej bijete, dokler beli ne ustajo naravnost, ko se zmehčajo "nabirajo" nekatere belce.

Sladkor

Očitno je, da je sladkor, ki naredi Meringue sladek, vendar ga dodajanje na pravi način je tudi tisto, kar naredi Meringue pravo skladnost.

Sladkor je treba dodati žlico z žlico v fazi mehkega vrha. To je težko, vendar ne smete zamuditi, da bi celotno veliko dodali hkrati. Nedokončen sladkor privlači vlago, ki lahko uniči vašo meringue. Superfine sladkor se hitro raztopi.

Oprema

Čeprav boste uporabljali samo mešalnik in pečico, imata ti dve kosi opreme določene zahteve. Mešalne kite iz kovine ali stekla so najboljše za pridelavo beljakovin, ki so pretežno pretepljene. Plastika lahko zadrži maščobe in maščobe, ki zavirajo volumen beljakovin . Ne glede na vrsto posode, ki jo uporabljate, se prepričajte, da je brezhibno čista.

Ko gre za pečenje, potrebujete nizko temperaturo, da zagotovite postopno izhlapevanje vlage iz meringue. Če je pečica prevroča, bo zunaj hrustljava in rjavkasta, center pa bo lepljiv in žvečen. Prav tako je pomembno, da pečica ostane v peči po peki. To še dodatno posuši.

Vreme

Verjemite ali ne, lahko vreme vpliva na uspeh meringue. Poskusite se izogniti meringu v vlažnem dnevu. Sladkor v meringu privlači vlago in ga naredi žvečilen. Prav tako lahko traja več časa, da pečica pečemo in izsušimo.