Česen piščanec ali pollo al ajillo je klasičen španski recept. Čeprav izvira iz Andaluzije, se uživa po vsej Španiji. Ta različica je kuhana na peči, ne pa pražena v pečici.
Kot že ime pove, je česen glavni igralec v tem receptu. Združuje se z belim vinom, da postane osnova za omako. Kot vsa priljubljena in klasična recepcija v španski kuhinji ima vsaka družina svojo različico. Nekateri kuharji vključujejo vročo papriko, papriko in kis - tako kot ta recept - za dodajanje koščke začimb in zapletov.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 kilogram piščanca (cela)
- 1 limona (sok)
- 6 stroka česna
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1 1/2 skodelice oljčnega olja (
- ekstra deviško , razdeljeno)
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 lovorjev list
- 1 1/2 kg krompirja (približno 4 srednje krompirja, olupljen, narezan ali kubiran)
- Neobvezno: 1 čajno piščančje juho
- 3 sprigi peteršilj (ploski list)
- Neobvezno: 1 majhna vroča paprika
- 1 čajna žlička paprike (španska sladka)
- 1 žlica rdečega vina kis
Kako narediti
Medtem ko recept recemo za celo piščanco in ga sami razrezate, lahko vedno kupite vnaprej pripravljeno piščanco, da prihranite čas in še olajšate. Pripravite piščanca eno uro ali dve, preden se zorita, zagotavlja vlažen rezultat, zato je najbolje, da ne preskočite tega koraka.
- Piščancite na 10 do 12 kosov. Izperite in posušite. Piščanca položite v veliko stekleno posodo in stisnite limonin sok nad njim.
- Olupljajte česna 2 česna in drobno sesajte. Česen, sol in poper utrkajte v piščanca. Marinirate 1 do 2 uri.
- V velikem, težkem dnom posnemite 3/4 skodelice oljčnega olja in segrejte na srednji vročini.
- Odstranite piščanca iz marinade in dobro odcedite. Piščanca položite v vroče olje in rjavo na obeh straneh.
- Piščanca odstranite s ponve in postavite v nizozemsko pečico ali pokrito, globoko ponev. Dodajte belo vino in lovorjev list . Pokrijte in potopite na nizko, dokler se vino ne zniža.
- Medtem ko piščanec simmeri, lupine in cut krompir v tanke okrogle rezine ali majhne kocke .
- V majhni ponvi segrejte preostalo 3/4 skodelico oljčnega olja na srednji višini in žarite krompir. Odstranite krompir in jih dodajte k piščancu. Če želite več omake, dodajte skodelico juhe zdaj. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte z vročim, pokritim.
- Fino posekati peteršilj in potresemo nad piščancem.
- Odlepite preostalih 4 stroka česna in ga razrežite na tanke rezine. V isti posodi, ki se uporablja za rjavenje piščanca, rahlo zmešajte česen in dodajte vročo papriko, če jo uporabljate. Dodajte špansko papriko, kis in sladkor.
- Mešajte, strganje dna posode. Nalijte piščanca. Prilagodite začimbe po okusu in služijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1072 |
| Skupna maščoba | 80 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 49 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrij | 320 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 55 g |