Dodajte okus, občutljivost in vlago samo za penija
Upajmo, da sem do zdaj prepričan, da je možganov lahko najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite za vsak kos mesa, ki ga pripravite, ne glede na to, kako ga kuhate. Zelo pomembno je, če ste izbrali način kuhanja, ki uporablja suho vročino , na primer pečenje na žaru ali kajenje. Torej, ko gre za kuhanje v dvorišču, morate začeti s slanico.
Mala znanost
Slanica je mešanica slane vode. Ko meso postavite v slanico, ki ima več soli kot meso, bo tekočina skozi celične stene v meso, ki doda vlago.
To lahko preverite tako, da tehtate piščančje prsi in jih nekaj ur postavite v slanico, ponovno odstranite in stehtajte. Ta piščančja prsa je zdaj težja. Dodana teža je znotraj mesa v obliki vode. Poleg dodajanja vlage sol razkrije beljakovine in zato razkuži meso.
Meritve
Splošna slanica je 1 skodelica namizne soli do 1 gallona vode. Kosher in grobe soli, ki se raztopijo lažje, so lažji po teži, tako da bi radi uporabili približno 1/2 skodelice košerjeve soli na galono (preberite več o soli ). Temelji na standardni soli brez joda. Veste, da je vaš slanica prav, če bo plula surovo jajce. Drug način za merjenje tega, ker verjetno ne potrebujete galona za nekatere perutninske izdelke, je uporaba 1 žlice soli na skodelico vode.
Osnove
Vzemite perutnino, ki jo nameravate raztopiti in jo postavite v ustrezno posodo velikosti.
Dodajte dovolj vode, da popolnoma pokrijejo perutnino, in še tri psi. Izmerite vodo, da določite količino soli, ki je potrebna. Sestavite to sol v skledo in nalijte dovolj vrele vode (predhodno izmerite seveda), da raztopite sol. To vlijte v vsebnik in dodajte preostalo vodo (ledeno mrzlo) in nato perutnino.
Zdaj brinete. Ko je perutnina pripravljena, da pride iz slanice, jo odstranite, sperite in odcedite. Zdaj je pripravljen kuhati. Slanico je treba zavreči in vse temeljito sprati.
Kako dolgo?
Dolgotrajno jemanje je lahko slaba stvar (preveč soli itd.). Torej, najbolje je, da se zgodi na strani premalo kot preveč. Na splošno perutninske solice uro na funt. Vendar je debelina (ali masa) perutnine pomembnejša od teže. Celotno piščanco je treba odrezati nekje med 6 in 10 urami, piščanca pa je treba razrezati, ne sme biti več kot 4 ure. Kokoška kokoška bo pripravljena kuhati po približno eni uri ali dve, medtem ko bo cela, velika purana potrebovala vsaj 24 ur.
Kot vsa kuhanja, je brining nekaj, kar bi morali eksperimentirati in prilagoditi lastnim okusom, in govoriti o tem, kako v nekaterih zeliščih, začimbah in zelenjavi dati svoj okus slanice . Prav tako si lahko ogledate nekaj mojih receptov.