Bechamel se šteje za eno najpomembnejših omake francoske kuhinje, vendar se nahaja tudi v receptih iz drugih kultur. Bechamel je kombinacija mleka, masla in moke ter je lahko začinjena s čebulo ali drugimi aromami. Grška različica, besamel (v grščini: μπεσαμέλ, izrazito beh-sah-MEL) vključuje dodajanje jajčnih rumenjakov, kar tradicionalno belo omako daje svetlo rumeno barvo.
To je osnovna, srednje debela bela omaka, ki jo uporabljamo v moussaki ( plastenki ), pastitsio (pečene testenine z mletim mesom) in melitzane papo ut s akia (majhne jajčevci). Če želite spremeniti konsistentnost mesamov, lahko razmerje med maslom in moko povečate do mleka, ki ima za posledico debelejšo omako, ali pa uporabite več mleka za lažjo omako.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice polnomastnega mleka
- 4 žlici nesoljenega masla
- 5 žlic
- večnamenska moka
- Sol in sveže poper poper po okusu
- Mošus po okusu
- 1 do 3 jajčne rumenjake, pretepljene z vilicami
Kako narediti
- V majhni ponvi segrejte mleko nad srednjo nizko vročino do vročega.
- V drugi ponvi, topimo maslo na nizki vročini. Takoj, ko se topi, dodamo moko in premešamo z leseno žlico, dokler ni grudic.
- Povečajte toploto do srednje nizke in počasi dodajte vroče mleko, nenehno mešate z vdihom, in nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ne začne izginjati; bi morala biti kremasta, ne da bi bila preveč debela.
- Odstranite z vročine in premešajte sol, poper in muškatni orešček. Vzemite jajčne rumenjake enkrat naenkrat, dokler ne dosežete želene barve in se vrnite v vročino, hitro žvrkljate, dokler se dobro ne meša. Odstranite z vročine in pustite, da je pripravljen za uporabo.
Variacije in shranjevanje
- Da bi naredili debelejšo meso (za uporabo v receptih , polnjenih piteh in kriketih), maslo povečajte za 1 žlico in moko za 2 žlici. Pustite vse ostalo enako.
- Če želite tanjšo meso (za uporabo kot osnova za druge omake), zmanjšajte maslo in količino moke na polovico. Pustite vse ostalo enako.
- Če želite dvakrat ali več skodelic iz kamilice, povečajte vse sestavine sorazmerno, razen jajčnih rumenjakov. Ne sme se uporabljati več kot 3 rumenjaka.
- Besamel lahko shranite v hladilniku za največ 1 dan. Za ponovno segrevanje uporabite bodisi dvojni kotel , neprestano mešanje ali mikrovalovno pečico. Za mikrovalovno pečico, pokrov in odzračevanje ter segrevanje na srednji moči vsakih 2 minut. Mikrovalovni čas ogrevanja je odvisen od količine omake in moči pečice.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 74 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrij | 125 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |