Scoville Toplotne enote Hot Peppers
Čile paprike, kot so jalapeños, serranos in habaneros, imajo različne stopnje toplote. Kako vroče so določeni s količino kemikalije, ki jo imenujemo kapsaicin , in njihova toplota se meri s sistemom Scoville Scale.
Scoville Scale je razdeljen na enote, imenovane Scoville Heat Units, ki so način, kako opisati, koliko kapljic sladkorne vode bi potrebovalo za zmanjšanje toplote določenega popra.
Te številke so izražene v tisočih za blažje paprike vse do več sto tisoč ali celo milijonov za najbolj vroča paprika.
Scoville toplotne enote
Scovilleova lestvica je bila razvita leta 1912 in prvotno je bila panel človeških opilcev. Ljudje bi poskusili vzorec popra, razredčenega v raztopini sladkorja, in poročati, kakšno stopnjo redčenja je bilo potrebno, tako da poper ni več vroč vroč. Ta subjektivni in manj zanesljiv sistem je od takrat zamenjal metoda, imenovana High-Performance Liquid Chromatography, ki bere kemijski prstni odtis kapsaicina v poper in natančno meri količino kapsaicina, ki ga vsebuje.
Tudi s to tehnologijo ocene Scoville niso popolnoma natančne. Iste vrste paprike, pridelane v različnih pogojih, lahko imajo različne ravni toplote. Spremenljivke, kot so razlike v tleh in količina sončne svetlobe, ki jo prinaša rastoča paprika, lahko vplivajo na toploto (več sončne svetlobe proizvaja bolj vročo papriko).
Nekatere sorte čipskega popra so samo smešno vroče - tako, da s kulinaričnega stališča niso le radovednost; nihče ga ne bi pojedel. V naslednji razpredelnici so prikazane enote toplotne energije Scoville nekaterih bolj pogostih paprik iz čilije, ki se uporabljajo v kulinaričnih veščinah, ter nekaj primerov neizbrisnih snovi:
Ocene toplotne enote Scoville
| 16 milijonov | Čisti kapsaicin |
| 5 milijonov | Polprevodniška pršila |
| 1 milijon | Ghost poper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Poper Habanero, poper iz kapljice |
| 30.000-50.000 | kajenski poper |
| 10.000-25.000 | Serrano poper |
| 2,500-8,000 | Jalapeño poper , paprika, omako Tabasco |
| 500-2.500 | Anaheim poper , Poblano poper |
| 100-500 | Pimento , paprika, Peperoncini |
| 0 | Pepper |
Kuhanje z vročimi pijačami
Obstaja veliko načinov za uporabo vroče paprike - vročega popra omako , paprike želeja, seskih in celo vročih poper koktejlov . Za varno uporabo vroče paprike v vaši posodi je pomembno, da se pripravite in sprejmete nekaj previdnostnih ukrepov. Nosite gumijaste rokavice, ki vam bodo pomagale zaščititi roke pred kapsicinskim oljem. Pazite, da se z rokami ne dotaknete oči ali drugih občutljivih delov telesa, ko ste ravnali s papriko. Odstranjevanje semen in notranjih membran paprike bo pripomoglo k ukrotitvi toplote. Ko boste izvedeli več o različnih sortah paprike (in njihove toplote), poskusite z odstranjevanjem vse manj semen in membran.
Morda vam bo pomagalo obdržati mlečni izdelek pri roki, medtem ko kuhate ali jedo vročo papriko. Mleko lahko izniči moč kapsaicina, tako da lahko pitno mleko ali jogurt ali kislo smetano pomagate, če vam popestritev pepela preplavi.
Če ste vključili vročo papriko v svojo posodo in jo poslužujete drugim, se prepričajte, da vaše gostitelje kaj pričakujete - nihče ne želi biti preobremenjen z nepričakovanimi okusnimi okusi na prvem ugrizu.