Zrak je tvoj sovražnik
Vse ribe, ki jih ne nameravate prehranjevati v nekaj dneh, je treba zamrzniti. In pravilno zamrzovanje ribe ne pomeni, da se bo v hladilniku premaknilo. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da je meso vrhunske kakovosti mesece:
- Zrak je tvoj sovražnik. Vsak zrak, ki se dotakne vaših rib, ga bo uničil. Tako preprosto je. Torej morate preprečiti, da bi prišli v stik z ribami z vakuumsko tesnjenjem, zasteklitvijo ali tesnim objemom - to je prednostno.
- Če ujamete veliko rib ali kupite veliko svežih rib s trga, kupite vakuumski pečat. Vredno vredijo vsak peni.
- Če se odločite, da tega ne storite, lahko ribe očistite tako, da jih potapljate v hladni vodi in jih položite na posodo v zamrzovalniku. Naj se ta voda zamrzne, nato pa še nekajkrat ponovite, da dobite 1/4-palčno debelo ledeno glazuro na ribah. Zastekljene ribe lahko nato položite v plastično vrečo za shranjevanje.
- Ribe lahko zavijete v plastično folijo, nato jih položite v plastično vrečo, vendar to ne priporočam več kot nekaj dni. Prav tako ni tako učinkovita pri preprečevanju izgube vlage in zamrzovanja kot drugih metod.
Ne pozabite, da je vreme v zamrzovalniku za mnoge ribe v redu. Na kaj mislim? Razmislite o hladnih vodnih ribah, kot so trska ali vahnjaka: preživijo svoje življenje v vodi, ki je le nekaj stopinj nad zmrzovanjem, zato njihovo dajanje v zamrzovalniku ne bo tako radikalno za meso, kot bi bilo, recimo , zrezek ali piščanec.
To pomeni, da boste izgubili okus z veliko zamrznjeno ribo kot ste z zamrznjenimi kopenskimi mesmi.
Kako dolgo lahko zamrzneš svoje ribe? Nikoli več kot 6 mesecev. Po tem boste opazili resen upad kakovosti. Maščobne ribe, kot je losos ali postrv, še hitreje spustite hrib: ne zamrzujte jih dlje kot 3 mesece.
In nekatere ribe nikoli ne smemo zamrzniti. To so najhitreje, plavuti, sledi, skuše in sardele. Lahko jih očistite, vendar še vedno slabše kakovosti. Če se znajdete s prekomerno plavutjo - to se zgodi veliko - z vakuumsko zapečatijo in vedite, da boste s seboj pripravili ribje pecivo; to je vse, za kar bodo dobre.
Ko odmrznete zamrznjene ribe, naredite to počasi. Nikoli jih ne dajte v mikrovalovno pečico! Pustite jih v hladilniku ali v hladni vodi. Odtajevanje pri sobni temperaturi je tudi slaba ideja.