Ne glede na to, ali ste vegetarijanec ali se izogibate mesu za bolj zdravo prehranjevanje, vam ni treba storiti brez čudne mehiške hrane.
Ti nizko vsebnost maščobnih rastlinskih burritov so napolnjeni s pirejem sladkega krompirja , črnega fižola , čebule, čilija , česna in cilantra . Okopani so kot enchiladas in pečeni. Serve na vrhu z domačo ali jarred salsa.
Ta recept je vljudnost "Moosewood Restaurant Low-Fat Priljubljene."
Kaj boste potrebovali
- 5 skodelic sladek krompir (olupljen in kubiran)
- 1/2 žlička soli
- 2 žlički olja kanone (ali drugo rastlinsko olje)
- 3 1/2 skodelice čebule (na kocke)
- 4 veliki česnovih lističev (mleto ali stisnjeno)
- 1 žlica svežega zelenega čilija (mleto)
- 4 žličke kumine
- 4 žličke tropskega koriandra
- 4 1/2 skodelice kuhani črni fižol (ali 3 pločevinke 15 unč, odcejene)
- 2/3 skodelice rahlo zapakirani listi cilantro
- 2 žlici svežega limoninega soka
- 1 žlička soli
- 8 8-palčnih tortil iz moke
- 1 paradižnik salsa
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 F.
- Sladki krompir položite v srednji ponvi s soljo in vodo, da pokrijete.
- Pokrij lonec in ga zavrite, nato pa kuhamo do razpisa, približno 10 minut.
- Odcedimo in pustimo stran.
- Medtem ko kuhanje sladkega krompirja segreje olje v srednje ponev ali ponev, dodajte čebulo, česen in čilije.
- Pokrijte in kuhajte na srednji majhen vročini, občasno premešajte, dokler čebula ni raven, približno 7 minut.
- Dodajte kumino in koriander in kuhajte še 2 do 3 minuti, pogosto mešate. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- V živilskem predelovalcu združite črni fižol, cilantro, limonin sok, sol in kuhani sladki krompir in pire do gladke. (S krompirjevim maserjem lahko tudi ročno sestavite sestavine v veliki skledi, rezultat pa je manj gladko, a lepo teksturirano polnjenje.)
- Prenesite mešanico sladkega krompirja v veliko mešalno posodo in mešajte v kuhani čebuli in začimbah.
- Na rahlo olje previdno posodo.
- Spoon približno 2/3 do 3/4 skodelico polnjenja v sredini vsake tortilje, ga zvite in ga položite, obrnite stran navzdol, v pekač.
- Pokrij tesno s folijo in pecite približno 30 minut, ali dokler cevi ne segrejejo. Postrezite s salso.
Prehrana sladkega krompirja
Sladki krompir je na vrhu seznama zdravih živil. En sladek krompir, dolg okoli 5 cm, ima 112 kalorij in 26 karb gramov, od katerih jih je skoraj 4 vlaken. Torej so odličen vir tega in okusen način, da ga dodate v svojo prehrano. Sladki krompir je odličen vir vitamina A, pri čemer ima en krompir več kot trikrat dnevne potrebe. Ta korenasta zelenjava je tudi zelo dober vir kalija in vitamina B6.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 946 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 602 mg |
| Ogljikovi hidrati | 176 g |
| Prehranske vlaknine | 39 g |
| Beljakovine | 43 g |