Kakšna je razlika med Roti in Roti Canai?

01 od 07

Roti canai je malezijska prilagoditev indijskega paratha roti

Roti se nanaša na brezkvasni ploski kruh, ki ga jedo v Indiji , v drugih južnoazijskih državah in v nekaterih predelih Karibov in Afrike. Obstaja veliko vrst, vendar se za namene razlikovanja izrazov "roti" in "roti canai" osredotočimo na severno indijsko paratho roti ( parotta v Južni Indiji in Šrilanki). Za izdelavo parate je krušno testo prevlečeno v ghee (razjasnjeno maslo) , valjano zelo tanko, posuto z več ghee, zloženo kot papirni ventilator, valjano v tuljavo, navrtano tanko nato kuhano v oljni gredi, imenovani tawa .

Indijski migranti so prinesli svojo kuhinjo z njimi in vplivali na kulinarike svojih sprejetih držav. V Indoneziji je paratha roti postal znan kot roti trsa . V Maleziji je postala. V Singapurju se imenuje roti prata .

Glavna razlika med prvotno parato in njenimi prilagoditvami v jugovzhodni Aziji je priprava testa. V Južni Aziji se testo zvije. V jugovzhodni Aziji se testo obrne in vrti v zraku ter vrže na oljano delovno površino, dokler papir ni tanek. V Južni Aziji je tanko valjano testo zloženo kot papirni ventilator. V jugovzhodni Aziji je papirno tanko testo zloženo kot ovojnica. Ne glede na pripravo, kuhani kruh je večplasten, na zunanji strani je luskast in rahlo žvečen znotraj.

Naslednjih šest fotografij ilustrira izdelavo osnovnega roti kanaja .

02 od 07

Izdelava testa roti canai

Roti canai testo je narejeno z moko, mlekom, soljo, sladkorjem in ghee (ali olje). Sestavine so pomešane, dokler se ne oblikuje v žogico, nato pa je dovoljeno počivati. Testo je gneteno in mu je dovoljeno počivati ​​še enkrat. Testo se nato razreže na koščke in preide v kroglice. Kroglice so prevlečene z več ghee (ali olja), prekrito z vlažno brisačo in dovoljeno počivati ​​že tretjič.

Pokrito testo se tanko zvije na oljni delovni površini.

03 od 07

Tesnjenje testa roti canai, dokler papir ni tanek

Če ste s presenečenjem gledali, kako pizza peki v zrak spravijo testo, jo zavrtite in ponovite postopek, dokler se testo ne podvoji ali celo potrojijo s premerom, počakajte, dokler ne vidite, kaj je storjeno za testo roti canai . Kot testno pico se roti kanajsko testo vrže in vrti v zraku ter udari na oljno delovno površino. Za razliko od pizza testa, ni dovolj, da je testo tanek; Testo iz roti canaija se vrže, zavrta in pobije ves čas, dokler ni skoraj tanek papir.

04 od 07

Zložite testo kot ovojnico

Tesno testo, ki je skoraj na papirju, je položeno ravno in potresemo ali ščetkamo z ghe (ali olje). Strani sta zloženi, tako da se rahlo prekrivata. Nato sta zgornji in spodnji zloženi na enak način. Zloženo testo dvignemo in spustimo nežno, da naravno pade v grobi krog. Nekateri kuharji preskočijo zadnji korak in neposredno kuhajo kvadratno oblikovano testo.

05 od 07

Kuhanje roti canai na oljni griddle

Vroča mrežica je brušena z ghee (ali olje) in roti canai se spusti na to. Kruh se kuhata na obeh straneh, dokler se ne pojavijo temne lise in površina je ostra. Ghee (ali olje) se ločuje, da se plasti ločijo med kuhanjem, da ustvarijo luskav kruh.

06 od 07

Squashing roti canai, da ločite plasti

Ko je roti canai kuhan, se vrne na delovno površino za zadnjo proceduro. Roke, ki so držane pravokotno na kruh, se roti kanaj rahlo zmečka, da ločijo plasti, da kruh puhasto. To daje opresni ploski kruh in več teksture.

07 od 07

Roti canai tradicionalno postrežejo s kurjem iz leče

Roti canai in curry je priljubljena jed za zajtrk v Maleziji in Singapurju, vendar pa je tudi prigrizek ali hitro kosilo. Kruh lahko spremlja juha ali kakšna druga obara namesto tradicionalnega kurja iz leče.