Ghee (izrazit GEE s trdim G) je čista maslena olja, ki ostanejo po odstranitvi trdnih snovi in vode iz masla. Uporablja se v indijskem kuhanju , in ghee je hindujska beseda za maščobo. Ghee je lahko tudi sinonim za razjasnjeno maslo, čeprav obstaja ena majhna razlika.
Kot razjasnjeno maslo se ghee naredi s taljenjem masla, kuhamo s vode in ločimo čisto, zlato maslo iz mlečnih trdnih snovi.
Edina razlika je v nekaterih tradicijah, da se ghee nekaj časa ohladi, tako da se mlečne trdne snovi zaprejo in dodajo rahlo navlaženo aromo končnemu izdelku. Vse ghee recepti nujno ne določajo rjavenja trdnih snovi v mleku, vendar je za vse praktične namene ghee razjasnjeno maslo z indijskim imenom.
Ghee doma
Priprava ghe na domu je preprost recept, ki bo prinesel odlične rezultate in se lahko uporablja za kuhanje številnih vrst hrane. Pravzaprav, da bi ghe potrebovali samo eno sestavino: en kilogram nesaljenega masla (nekateri recepti uporabljajo soljeno maslo).
- Maslo postavite v srednji ponvi in kuhajte na srednji vročini.
- Ohranite nežno vrenje na maslu, dokler srednja plast ne postane zlata in bistra.
- Ko je ghee narejeno, posnemite vse pene z zgornje plasti in izklopite toploto.
- Previdno zlijete zlati srednji sloj skozi cedilo in v čisto, suho stekleno posodo.
- Na dnu posode pustite rjavega mleka.
Ko se maslo stopi, se razdeli na tri različne plasti. Na srednji vročini bi to trajalo le nekaj minut, zato bodite pozorni na svojem maslu. Zgornja plast se bo začela peno in trdne snovi se bodo premaknile na dno posode.
Pojasnjeno maslo bo na sredini (to je ghee).
Ghee lahko hranijo zaprto v kozarcu pri sobni temperaturi več tednov.
Kako kuhati z Ghee
Ghee je bolje za kuhanje z veliko toploto kot maslo, saj ima dimno točko med 450 F in 475 F, v primerjavi s približno 350 F za običajno maslo. Ghee se pogosto uporablja pri kuhanju indijske hrane in se lahko uporablja, kadar se v večini receptov uporablja maslo ali olje. Preprosto talite ghee in jo nato razprodajte na kruh za okusen prigrizek ali ga pred prelivom posipajte pred zelenjavo. Ghee lahko zamenjate tudi z rastlinskim oljem ali kokosovim oljem pri pečenju.
Kako shraniti Ghee
Druga prednost ghee je, da ima daljšo življenjsko dobo od običajnega masla in jo lahko shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi. Ghee lahko hranite tudi v hladilniku ali zamrzovalniku. Če jo shranite na ta način, bo ghee dolgo trajalo, vendar ga boste morali zmehčati, da jo uporabite. Ghee je treba hraniti v hladni, temni in suhi omari. Toplota in tekočina lahko povzročita oksidacijo gobe ali slabe. Če se je oksidacija zgodila, bo odrezala rjavo odtenek in oddahnila kisel vonj. Če se to zgodi, ghee ni več varno za uporabo in ga je treba zavreči.