Široki svet filipinskega Pancit Guisado

Pancit pomeni rezance; guisado pomeni zasajeno. Pancit guisado je splošni izraz za široko paleto suhih (v nasprotju z juhami iz testenin) kuhinjskih jedi, kuhanih z mešanjem ponvasti z rezanci z zasajenimi aromati, mesa, morskih sadežev in zelenjave. Pancit guisado je na Filipinih, kaj mi goreng za Indonezijo in Malezijo . Rezanec je lahko karkoli od tankih ali debelih jajčnih rezancev do riževih paličic do žvečenih steklenih rezancev ali kombinacije dveh vrst rezancev. Morda so svinjina, piščanec ali kozica; zelenjava je lahko najbolj osnovna zelja in korenje ali pa lahko vključuje tudi zelen fižol, snap grah in cvetača cvetov, da bi jih lahko imenovali le nekaj. Začimbe so lahko sol, ribja omaka, sojina omaka ali kombinacija dveh ali več njih.

Če to ne zajame prostosti izraza pancit guisado , obstajajo regionalne razlike, ki gredo z imeni, kot so pancit habhab iz Lucbana , Quezon; pancit chami iz mesta Lucena, tudi v Quezon in pancit bato iz mesta Bato v Camarines Sur - vsi so v bistvu pancit guisado .

Razdvojimo pancit guisado v tri najbolj osnovne skupine:

• 01 od 03

  Pancit kanton (jajčni rezanci) guisado

  Narejen s tankimi jajčnimi rezanci , pancit kanton je filipinska različica kitajskega mesa kave. Podobno kot čow mein, obstaja toliko različic pancit kantona, kot so kuharji. Tanka rezina svinjine (ali piščanca) in majhnih kozic sta najbolj priljubljena "mesna komponenta", začimba pa je običajno sojina omaka.

• 02 od 03

  Pancit bihon (riža palice) guisado

  Bihon je tanek prozorni testenin in vse pancitonske pečene bisone so izdelane s to sorto rezanci. Tradicionalno narejeni iz riževe moke pa se je v zadnjih letih na trgu pojavil bihon z drugimi vrstami moke. Čeprav je biogon včasih označen kot riž vermicelli, ga ne smemo zamenjati z žvečilnimi vermicelli, ki ni izdelan iz riževe moke.

  Da bi kuhali pancit bihon guisado , je bihon namočen v vodi, dokler se mehčanje, izpraznitev in rezanje z škarjami preden se rezanci berejo z zasajenimi aromati, mesom in / ali morskimi sadeži in zelenjavo.

• 03 od 03

  Pancit sotanghon (stekleni rezanci) guisado

  Sotanghon je vermicelli in je pogosto naveden v receptih kot stekleni ali celofan rezanci. Je žvečen in zelo spolzka. Tako kot bion, je sotanghon namočen v vodi, da se ublaži, preden greste v lonec. Osebno raje ne vlažim sotanghona v vodo - ga vržem neposredno v posodo z začinjeno juho in jih kuham skupaj na nizki vročini, dokler rezanci ne premešamo v vsako kapljico juhe, da so rezanci bolj okusni.

  Torej, če greste v restavracijo v Filipinih in si v meniju ogledate pancit guisado , lahko naročite poljubno število suhih testenin. Če želite vedeti, kaj dobivate, je pametno vprašati, preden naročite:

  1. Kakšna raznolikost testenine se uporablja v posodi;
  2. Kakšno meso ali morski sadeži so vključeni; in
  3. Katere začimbe uporabljate.