Ali potrebujete Wok za kuhanje kitajske hrane?
Eno od vprašanj, ki sem jih pogosto vprašal kuhar novinec, je: Ali res potrebujem vok za kuhanje kitajske hrane?
Odgovor je da in ne. Ne potrebujete voksa, da bi ustvarili zadovoljne orientalske obroke - pogosto mečem ali posuši v ponvi. Kljub temu je skodelica pripomoček en kos opreme, ki bi ga resnično morali upoštevati pri nakupu, če želite resno govoriti o kitajskem kuhanju .
Voda ima številne prednosti pred ponevom - bolj enakomerno porazdeli toploto, zahteva manj olja in zagotavlja, da se hrana, ki se premešča med mešanjem, ponovi v ponvi in ne na peči. Dober kuhinjski nož se lahko namesti na mesto rezila, riž pa se lahko kuhamo v ponvi namesto parjenega, vendar je težko najti zadovoljiv nadomestek za vok.
Ko ste se odločili, da dodate vok k vaši ponudbi kuhinjske opreme , boste želeli kupiti okrog, da izberete najboljši model. Prvotno so bili vsi woks okrogle dane in narejeni iz železa - namenjeni za uporabo s tradicionalnim kitajskim lesenim štedilnikom. Postopoma je železo nadomestilo ogljikovega jekla. Danes na trgu obstajajo vse vrste voks: aluminij, baker, nerjavno jeklo. Vendar pa vsak azijski kuhar, s katerim sem se pogovarjal, še vedno prisega na tradicionalni vokal iz ogljikovega jekla, in se moram strinjati.
Nekaj drugih inovacij je bilo zasnovanih tako, da je vok bolj združljiv z zahodnimi območji.
Od šestdesetih let dalje so vokali z okroglim dnom običajno opremljeni s "ovratnikom" - krožno napravo z luknjami, ki omogoča prenos toplote. Zagotavlja, da je vok enakomerno uravnotežen nad vročino. Medtem ko ljudje s plinskimi pečmi pogosto raje ne uporabljajo, je treba ovratnik uporabljati, če kuhate z okroglim dnom na električni peči.
Vendar pa je vaša najboljša možnost pri kuhanju v električnem obsegu nakup kupole z ravnim dnom. Vokali z okroglim dnom lahko odražajo toploto nazaj na element, ki jo poškoduje.
Razmišljanja o načrtovanju:
Tradicionalno je vok prišel z dvema kovinskima ročajema, kar je olajšalo dvigovanje v in iz peči. Vendar pa mi je všeč sodobni woks, ki imajo en dolg leseni ročaj, kot ponev. Kot poudarja Barbara Tropp v sodobni umetnosti kitajskega kuhanja, dolg ročaj "odpravlja potrebo po delu s potomcem ali majicami in vam daje čudovit vzvod za nagibanje lonca." Kot je za velikost, woks prihajajo v različnih velikostih (restavracije lahko uporabljajo woks, ki so več metrov čez), vendar 14-palčni wok je dobra velikost za domačo uporabo.
Začimbe in čiščenje vašega Wok:
Morda ste slišali, da je zelo pomembno, da začnete svoj wok, preden jo prvič poskusite. Zakaj je to potrebno? Začimbe odstranijo proizvajalce konzervnih olj, da se prepreči rjavenje in jih zamenjajo z lahkim nanosom jedilnega olja. Prav tako je pomembno, da po vsaki uporabi pravilno očistite svoj vok. Glede na vrsto woks na trgu danes, mi je težko dati splošen sklop navodil o tem, kako sezono in skrb za vok.
Najboljša stvar, ki jo lahko storite, je posvetiti pozornost proizvajalčevim navodilom. Vendar spodaj imam korak za korakom navodila za začimbe in čiščenje tradicionalnega vokalnega ogljikovega jekla.
Kako začeti ogljikovega jekla Wok
Kako očistiti ogljikovega jekla Wok
Top 7 kitajskih Woks