Trademark Latin Mix Datumi v 14. stoletju Španija
Sofrito se uporablja pri kuhanju po vsej Karibih in še posebej v Portoriku in Dominikanski republiki. To je dišeča mešanica zelišč in začimb, ki se uporabljajo za sezono nešteto jedi, kot so enolončnice, fižol, riž in občasno meso. V večini primerov je sofrito temelj, na katerem je zgrajen preostanek recepta. Na stotine receptov iz Latinske Karibov in drugih latinskoameriških držav pričnejo z besedami: " Naredi sofrito ." To je sestavni del latinske kuhinje, vendar sofrito ni izviral tam in ni izključno za karibsko ali latinskoameriško kuhinjo.
Izvor in zgodovinsko ozadje
Beseda "sofrito" je španščina. To pomeni, da se nekaj nežno obrišete, na primer s sušenjem ali cvrtjem. To je tehnika, ki so jo španski kolonisti prinesli s seboj, ko so se naselili v Karibih in Latinski Ameriki, ki se je začel v poznih 1400ih letih.
Toda sofrito je veliko starejši od tega. Prva znana omemba tehnike se imenuje " sofregit " v "Libre de Sent Soví", približno 1324. Ta kuharska knjiga iz Katalonske pokrajine Španije je ena najstarejših v Evropi, zato je varno reči, da sofrito sestavina in tehnika v katalonski kuhinji od srednjeveškega časa.
Prav tako lahko vidimo korelacijo s sofritom pri izpeljavi katalonske besede "sofregit", ki izhaja iz glagola sofrefir , kar pomeni, Katalonska zamisel o cvrtju naj bi se počasi plavala po nizkem plamenu.
Prvi sofregit je bil zgolj konfekcija čebule in / ali por s slanino ali slano svinjino, če so bili na voljo.
Sčasoma so v mešanico dodali zelišča in drugo zelenjavo. Paradižnik ni postal del sofregita, dokler jih Columbus ni vrnil iz Amerike v začetku 16. stoletja. Današnji španski sofrito vključuje paradižnik, papriko, čebulo, česen, papriko in oljčno olje.
Karibske variacije
Mešanice Sofrito so barve od zelene do oranžne do svetle rdeče.
Prav tako so v okusu od blagih do pikantnih do začinjenih.
Tehnično gledano, sofrito ni niti recept ali posoda; to je način kuhanja. To pojasnjuje, zakaj obstaja toliko različic, ki temeljijo na socialnih in kulturnih dejavnikih. Arome in sestavine se razlikujejo glede na državo ali otok, pa tudi druge socialno-kulturne razlike.
- Sofrito se imenuje recaito v Portoriku. Okusni okusa, ki prispevajo k okusu, so pikantna zeliščna zelišča in ajies dulces (sladke paprike).
- Dominikanska sofrito, imenovana sazon , uporablja kis za pihanje okusa in annat za barvo.
- Kubanski sofrito uporablja paradižnike in rdeče paprike za sladkost in dodano barvo, poleg tega pa vključuje tudi kocke s šunko.
- Meksiko Yucatan, ki meji na Karibe, ima svojo različico sofrita, ki uporablja habaneros za pikado.
Sofrito jedo na toliko različnih načinov, kot obstajajo načini izdelave. Ker je ponavadi prva stvar, ki gre v kuhinjski lonec, jo je mogoče rahlo zažigati, da bi pokazala okuse aromatov. Včasih pa se v drugih receptih sfrito ne dodaja do konca kuhanja in se včasih uporablja tudi kot prelivna omaka za meso in ribe na žaru.
Mednarodne variacije
"Libre de Sent Soví" je imel velik vpliv na francoske in italijanske jedi.
Pogosto najdemo podobne tehnike sofrito v Franciji, imenovane mirepoix , in v Italiji, ki se imenujejo sofrito ali battuto. Portugalska ima različico, imenovano refogado. Španci so tehnike prenesli v svoje kolonije po vsej Latinski Ameriki, kjer se še vedno imenujejo sofrito in na Filipine, kjer se imenujejo ginisa.