Kaj morate vedeti, da bi najboljše izbire
Izbira najboljšega jedilnega pribora za vaše potrebe je ena najpomembnejših stvari za vaše kuharske sposobnosti. Ta priročnik za nakup jedilnega kuhinjskega pribora vam bo pomagal narediti pravo izbiro.
Obstaja razlog, zakaj je na showu, Top Chef, poraženec povedal: "Prosim, spakirajte nože in pojdite." Ta preprost stavek je še posebej, er, rezanje, ker so noži hrbtenica katerega koli kuharskega arsenala. Skrbno skrbijo za svoje nože, jih pogosteje obogatijo in gredo ter jih skrbno shranijo v varovala in vreče za nože.
Tudi pri domačih kuharjih lahko s pravim nožem naredite svet razlike pri kuhanju. Nekateri noži so primerni za določene vrste nalog in če uporabljate pravi nož, boste lažje našli prijetno in bolj prijetno.
Trije esencialni nožni vzorci
Ti nizi 10-delnih nožnih blokov lahko verjamejo drugače, vendar resnično potrebujete samo nekaj različnih nožev, da dosežete večino rezalnih nalog. Izogibajte se nakupu nabora, tudi če se zdi kot dober posel, razen če ste prepričani, da boste v setu pogosto uporabljali vsak nož.
Trije noži, za katere boste verjetno najbolj uporabljali, so:
- Chef's Knife : Ta velik, univerzalni nož se lahko uporablja za sekanje zelenjave, rezanje piščanca, rezino meso, česen in zelišča ter še veliko več. Če si ogledujete kuharske oddaje, boste videli, da je običajno nož, ki ga najbolj uporabljate, zaradi svoje vsestranskosti. Noži kuharjev so v razponu dolžine od 5 do 10 palcev. Izberite tisto, ki je tako velika, kot se vam zdi udobna, pri tem pa upoštevajte, da bo daljši nož seveda dal več prostora za rezanje. Prav tako boste želeli držati nož in narediti nekaj rezanje gibanja z njim, da vidite, če se počuti uravnoteženo v roki in da je ročaj udoben.
- Paring ali Utility Knife: Majhen, 2- ali 4-palčni nož je idealen za bolj zahtevne kuhinjske naloge, kot so rezanje majhne zelenjave in sadja, mletje zelišč, obrezovanje maščobe iz kosov mesa ali rezanje klina trdega sira. Če najdete drobne nožne nože prekratek, vam bodo nekoliko dlje pripomočki uporabili še bolj vsestranskost.
- Zrezani nož : dolg (mislim 9 ali 10 palcev) nazobljen nož je pomemben za rezanje kruha, rezanje pečenk in rezanje zelo mehkih sadja in zelenjave, kot so paradižniki. To je en nož, na katerega lahko prihranite denar in kupujete poceni različico, saj mnogi nazobčani noži ne znova resharpen.
Obstaja veliko drugih oblik nožev, od katerih so nekatere precej specializirane. Ko se naučite o oblikah jedilnega pribora , lahko ugotovite, ali bi bile določene oblike koristne in jih po potrebi postopno dodali.
Vrste gradnje:
Številni izrazi, ki se uporabljajo za opisovanje konzervacije nožev, so zaskrbljeni zaradi številnih nakupovalnih izdelkov: preproge, žigosane, ponarejene , z visoko vsebnostjo ogljika itd. Evo, kar morate vedeti:
Kovani noži veljajo za najboljše kakovosti. Vsak je izdelan posamično iz posameznih kosov kovine in oblikovan pod ekstremno toploto, da ustvari svojo obliko. Kovani noži so težki, trpežni, uravnoteženi in imajo običajno dobro oster rob.
Z žigosanim nožem pomeni, da je bil izrezan iz sploščenega jekla, nato pa so robovi ostrejši. Na splošno so ti noži manj dragi in se ne štejejo za dobre kakovosti. Ne držijo robov in ponarejenega noža, njihove lopatice pa so lažje in bolj prilagodljive.
Za nekatere stvari, kot je na primer za nož za izkoščevanje, je to morda prednost.
Sorodna: Kakšna je razlika med ponarejenimi in žigosanimi jedilni pribor?
Tang se nanaša na kovinski del noža, ki se razteza v ročaj. Polni trak pomeni, da se kovina iz rezila razteza v celotnem ročaju (in si lahko ogledate kovino, ki je stisnjena ob robu rezila). Prednost polnega tangga je ravnotežje, ročaj je rahlo težji, kar vam daje boljšo stabilnost in nadzor noža. Nekateri noži so narejeni z delnimi tangami, pri katerih se tang le razteza vzdolž vrha ročaja ali tanko-repa, ki je tanek "rep" kovine, ki se razteza v ročaj in je popolnoma zaprt v ročaj.
Povezano: Anatomija šefa kuharja
Kovine in materiali
Večina uglednih proizvajalcev noža se ponaša s pogosto zaščiteno kovinsko formulo, ki jo uporabljajo za ustvarjanje nožev. Različne kovine in elementi lahko dodajo lastnosti končnemu izdelku, vključno z vzdržljivostjo, zmožnostjo držanja robov, sposobnostjo upiranja proti madežem in žlebičenju ter več.
Nekateri ljubitelji želijo ogljikovo jeklo zaradi svoje moči, vendar zlahka rjavijo in se lahko odzovejo tudi z nekaterimi kislimi živili, obarvajoč se hrano.
Najbolj priljubljen material za nože je nerjaveče jeklo , ki je mešanica železa, ogljika, kroma in drugih elementov, da bi ustvarili rezilo, ki je dobro ravnotežje, da je trajno, odporno proti madežem in enostavno izostriti. Obstaja tudi visokoogljično nerjavno jeklo, ki daje prednost nerjavečemu jeklenemu nožu v nekoliko trajnejšem in trdem rezilu. Keramični noži imajo tudi svoje oboževalce; ta super-trden material je lahek, izjemno oster in enostavno ne bo dolgčas. Seveda, ker je keramika, se bo razbila, če bi se spustila, in se lahko poškoduje, če se nepravilno uporablja. Ker je keramika tako težka, je ni mogoče ostriži v domačem ostrenju in verjetno bo treba poslati nazaj proizvajalcu ali strokovnjaku, ki bo ponovno olajšal.
Pri ročajih nožev najdete tudi več različnih materialov, vključno z lesom, kompozitom, kovino in različnimi vrstami plastike. Les izgleda odlično, vendar se lahko sčasoma izogiba ali degradira.
Poiščite plastično ali kompozitno, ki se zdi udobna na dotik, vendar stabilna za oprijem (upoštevajte, da lahko nož uporabljate z mokrimi ali mastnimi rokami), in to je varno pritrjeno na rezilo.
Ne glede na kuhinjske nože, ki jih izberete, so najpomembnejši vidiki odločitve:
- Vaš proračun: pridobite najkakovostnejše nože, ki jih lahko privoščite, in če nimate velikega proračuna, razmislite o nakupu odličnega noža, ki ga lahko uporabite za večino nalog
- Vaš kuharski slog: pomislite na to, kako kuhate in kakšne vrste nožev so najbolj primerne za vrste obrokov, ki jih pripravite. Na primer, če ste vegetarijanec, verjetno ne potrebujete noža za krpanje.
- Kako se počuti: Nikoli ne kupite noža, ne da bi imeli priložnost, da ga držite v rokah in poskusite (očitno v trgovini, morda ne boste mogli dejansko rezati hrane z njo, vendar vsaj lahko posnemate rezanje, gibanje, da vidite, ali je nož v vaši roki uravnoteženo in če je ročaj prijeten.
Dober nož, če se skrbi za pravilno, bo trajal celo življenje, zato je pomembno, da izberete pametno in kupite najboljše nože za vaše potrebe.
Povezani:
- Pregled: Victorinox Chef's Classic Knife
- Skrb za kuhinjske nože Ali in ne
- Vodič po orodjih za ostrenje nožev