Škampi , lignji , klapavice in se v vrenju v česnovem paradižniku in postrežejo na italijansko morsko peko.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 funta
- majhna kozica (neuporabljena)
- 1 funt zelo
- majhne lignje (kalamari), očistimo in razrežemo na 1/2-palčna obročka
- 1 kilogram dagnje (neoluščena)
- 1 kilogram majhnih školjk (majhna grla, neoluščena)
- 4 pinches grobozrnate soli
- 2 skodelice
- hladna voda
- 2 velika česna česna (olupljeni)
- 3/4 skodelice oljčnega olja
- 2 kilograma konzervirani paradižnik (po možnosti uvoženi italijanski, nedokončani)
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička
- črna paprika (sveže mleto)
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1 funt sušene perkiselijeve testenine (po možnosti uvožene italijanske)
- 20 velikih sprigov
- Italijanski peteršilj (samo listi)
Kako narediti
Postavite kozice , lignje , školjke in v štirih različnih skledah hladne vode z malo grobe soli, ki se doda vsakemu in se namočite 30 minut.
Pražite kozico in sperite pod mrzlo tekočo vodo, nato pa jih lupite. Kozico postavite v majhno skledo; postavite lupine v majhno ponev. Nalijte skodelice hladno vodo čez školjke, postavite ponev na srednjo vročino in počakajte 30 minut. Napolnite juho (prinese približno 1 skodelico), zavrzite lupine in pustite, dokler ni potrebno.
Grobo zrezajte česen na krovu. Na srednjo toploto postavite majhno ponev s 1/4 skodelico oljčnega olja . Ko je olje toplo, dodajte česen, pečite 2 minuti, nato dodajte paradižnik in. Simmer za 30 minut, začimbe po okusu s soljo in poprom. Vsebino ponve prenesite skozi mlin za hrano, pri tem pa uporabite disk z najmanjšimi luknjami v ognjevarno ognju. Nastavite pečenje na nizki temperaturi, da zmanjšate tekočino 15 minut.
Medtem, lignje izpraznite in sperite v mrzli tekoči vodi. Postavite še eno srednje veliko ponev z 1/4 skodelice olja na nizko vročino. Ko je olje toplo, dodajte lignje in pečite 5 minut. Začinite s soljo in poprom in dodajte juho iz kozic, dokler lignji ne razstavijo, 10 do 20 minut, odvisno od velikosti lignjev.
Prinesite veliko lonec mrzle vode in zavrite okusno sol. Ko se lignji kuhajo, jih dodajte v vrelo vodo in kuhajte 8 do 11 minut, odvisno od znamke: to je 1 minuto manj kot za normalno al dente . Ko testenine kuhajo , izpraznite klapavice in školjke, jih čistite pod mrzlo vodo, nato pa položite v veliko ponev s preostalim 1/4 skodelico oljčnega olja. Postavite ga na visoko vročino, pokrijte in kuhajte 10 minut, s čimer jih je treba odpreti. (Zavrzi vse, kar ostane neodprto.)
Dodajte kozice na posodo s lignji in kuhajte 3 minute. Ko so testenine pripravljene, jo odtehtajte, prenesite na školjko s klapavicami in školjkami, dodajte paradižnikovo omako s kozicami in lignji, nato dobro premešajte in pustite kuhati še eno minuto na vse testenine, da absorbirate nekaj omake .
Prenesite na segreto posodo, posujte celotne listje peteršilja in služite.
Recept Izvor: Giuliano Bugialli (Simon in Schuster)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 908 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 317 mg |
| Natrij | 1,039 mg |
| Ogljikovi hidrati | 83 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 63 g |