Pravijo, da se še naprej razvijate, dokler živite.
Ne morem govoriti za vse, toda vsekakor se mi zdi, da sem se razvil že od prvič, ko sem pisal o ostrenju noža, ki je bil leta 2008 kmalu po zori časa.
V tistih dneh sem bila mlada in idealistična, polna kisa in tista druga stvar. Sanjal sem o utopični družbi, kjer so vsi imeli kamen in ostrenje, kjer noži nikoli niso postali dolgočasni, kjer bi celo najtežja koža paradižnika prinesla pero-lahkoten dotik fino ogljikovega jekla in kjer nihče - niti Najbolj razkrili med nami - bi se kdaj spet spravili.
Malo ptica je celo pristalo na pisalnem stroju, ko sem ga napisal, zato sem vedel, da mora biti res. (Prav je, v letu 2008 smo uporabili pisalni stroji. Ko sem končal članek, sem ga zapakiral v posodo in ga ustrelil v pnevmatsko cev, ki je bila povezana z mrežami.)
Tako je bilo v teh dneh. In ne bi imel drugače. Kaj je navsezadnje mlada FOR, če ne za sanje velikih sanj?
Toda ne sanjajo vsi sanje. Ko se skozi leta ukvarjate, se naučite sprejeti to dejstvo. Vsaka kuhinja ima na primer magnetni trak za držanje nožev. In nikoli ne boste namestili enega, ne glede na to, koliko preobleka kuhinje vam prikazuje gledati.
Ne, shranili boste nože v kuhinjski predal, kjer bodo ostali pripomočki brutalno zrušili, kar bo uničilo njihove brezhibne, tovarniške robove. In vendar, glej! Zemlja se ne bo odprla in vas pogoltnila kljub opozorilom Ye Oldejevih internetnih pisateljev.
Nato se boste še vedno potegovali iz te lekcije, morda boste imeli otroke, zdaj pa ne boste več uporabili nožev. Vaš celoten vnos v prehrani bo zdaj sestavljen iz preostalih vročih psov in piščančjih nuggets, ki jih je vaš otrok zahteval in potem ni hotel jesti, ker so "preveč okrogle".
Še huje, tudi če si uspel narediti pravo večerjo (enkrat letno ali tako), se boste sami zavedali, kot da bi iz velike razdalje, vržejo 600 $ Shun Hana kuharskega noža v pomivalni stroj in skozi meglo in pacifiški ostanki tvojega uma, se boste slabo zavedli, da ste preveč utrujeni, da bi jih skrbeli.
Končno, obstaja ločitev, in ko razpakirate svoje stvari na novem mestu, boste z dotikom nostalgije odkrili, da nimate več tega noža. In tako boste sledili do supermarketa, kjer boste skupaj z novim odvajalcem in čiščenjem ter čistilnimi potrebščinami prevzeli kuhinjski nož 12 USD.
In to je trenutek, ko se vaše novo življenje res začne.
Izostri svoj um, ne le vaši noži
Če želite biti jasno, vaše novo življenje ne pomeni, da si dovolite, da greste. Ne gre za odrekanje sebe ali nožev.
Namesto tega gre za pridobitev jasnosti.
Torej, medtem ko boste še naprej pozorni na pomen ohranjanja ostrih nožev (ne manj kot za vašega 12-palčnega noža kot za vašo dolgotrajno Shun), vam več ne bo dovoljevalo čudnih fantazij, da postanete potujoč nožni brusilnik, trgovino na soseskih uličnih sejmih skupaj s prodajalci obrtnih kumaric in majhnih serij hrano za pse.
Ne, od zdaj naprej boste kupili orodja, ki ustrezajo vašim potrebam in vašim sredstvom, in če to pomeni, da kupite poceni nož, bodite tako. Poceni ali ne, ena stvar, ki ni izbirna, ostane ostra.
Za eno stvar je lažje delo z ostrim nožem, ker ostri nož opravlja svoje delo z manjšim pritiskom na vas.
In ker vam ni treba pritisniti navzdol tako trdo, ste manj verjetno, da boste zdrsnili in se razrezali. Prav tako manj tlaka pomeni, da če se izrežete, je bolj verjetno, da bo manjši nadlog, kot pa kaj slabega.
Če govorimo o nožih, ko boste pripravljeni pospešiti z 12-nožnim nožem, vam ta 10-palčni šef kuhinje Victorinox teče manj kot 40 $ in je odličen nož za denar. No, ne mudi se.
Preden gremo še dlje, govori o tem, kaj je ostrino in ne.
Brušenje noža je odrezalo jeklo
Rezalni rob običajnega kuhinjskega noža je oblikovan kot V. Če si pogledal povsem nov nož s tovarniškim robom pod povečavo, to bi videli. Različni noži imajo različne kote, nekateri pa imajo tudi tisto, kar se imenuje dvojno brened robove, kjer imate primarno robno ploskev, ki je na tleh, na primer 20 stopinj in poševno, na samem robu roba, če Boste, to je, recimo 15 stopinj ali ostrejša.
Ne pozabite, vse to je vidno samo pod povečavo.
Manjši je kot, ostrejše je rezilo, in še težje je ohraniti rob.
Ko ga že nekaj časa uporabite ali pa pustite, da se v svojem predalu zapre, se V pretvori v U. In ne boste potrebovali povečave, da bi to vedeli; bo jasno, kako slabo nož. Prišli boste do trenutka računanja. Ali pravzaprav ostrenje.
Za izostritev noža je potrebno mletje določene količine jekla ob ohranjanju tega kota 20 stopinj. Ni načina, da bi pretvorili U v V, ne da bi zmešali nekaj noža.
Če želite to narediti, imate tri možnosti:
- Naredi sam s kamnom
- Naredi sam z ročnim ali električnim brusilnikom
- Odnesite ga na profesionalni brusilnik
Morda ste opazili, da nisem omenil ničesar o uporabi jeklenega noža, kar je včasih zavajajoče imenovano ostrenje jekla. Razlog za to je, da je nožno jeklo ne izostri (npr. Odrežite jekleno vrvico ), temveč zgolj krepi rob, ko se ga zaostri.
Ostrenje? Hvaliti? Kaj je na svetu razlika? Ne skrbi še o tem. Kmalu bomo prišli k njemu.
Kako izločiti nož
V mojem militantnih dneh bi se obtožil, da se je treba pri vsakem strošku izogniti temu priročniku (tj. "Pull-through") ali električnim ostrenjem. "Ti so slabi za nože," sem se pritožil. "Odrgnejo preveč jekla."
Ja, to je res. In če ga uporabite za izostritev noža za 600 dolarjev, boste izgubili priveze za jedilni pribor za obdobje, ki ni krajše od enega leta, in biti prisiljen, da v kuhinji opravlja delo za dišave. Če govorite o $ 12 nožu, na drugi strani, "koga briga?" je v resnici razumen odnos.
Običajno lahko najdete uporabljene ostrenje v trgovinah z varščinami in prodajo dvorišč, še posebej v omarah vaših staršev. Če želite prevzeti novega, je Chef's Choice 450 dostojno ročno ostrenje, kot je Chef's Choice 110 v električni kategoriji.
Če uporabljate eno od teh vrst ostrenjev, upoštevajte navodila proizvajalca in, kar je najpomembnejše, ne krivite me .
Pojdimo naprej do kamnov. Prijetna stvar v stebrih je ta, da za razliko od toliko drugih kuhinjskih pripomočkov ne bo nikoli prenehal delovati. Pravzaprav je pepel kamen le raven kos kamna, ki bo še dolgo časa ravno kamen. Kot pri drugih vrstah brusilk, če boste poskušali eksperimentirati s kamenčkom, je smiselno, da začnete z nožem, za katerega niste posebej pozorni.
Pridobite si dvostranski kamen, s peskom na eni strani in drobnim peskom na drugi strani. Začnite z grobo stranjo, tako da nož držite deset udarcev na vsaki strani rezila in ga držite pod kotom 20 stopinj. Potem obrnite kamen in dajte nož enako obravnavo na drobno pesek.
Mimogrede ljudje včasih slišijo besedo kamen in dobijo idejo, da se nanaša na mokri kamen . Katera je enostavna napaka, in dejstvo, da obstaja vrsta ostrenje kamen, imenovano vodni kamen, samo prispeva k zmedi.
Toda vodni kamni so drugačna zver. Pred uporabo jih je treba namočiti in zahtevati, da se med ostrenjem drobijo vodo. Običajni brki so najbolj suhi. Dejansko lahko drobni delci iz jekla, kamor se kamen odrezuje, v tekočini postanejo suspendirani in dejansko poškodujejo rezilo. To velja za vodo in zlasti za olje, kar je še ena snov, ki jo ljudje pogosto napačno uporabljajo pri svojih debelih kamninah, verjetno s ciljem mazanja.
Tukaj je več o ostrenju noža s kamnom .
Spravite nož s čisto jeklo
Končno, ko ste osvežili rob na nožu, morate obrisati rob, da bo resničen. Kaj se zgodi, ko na svoj nož zmelje novo robo, je, da je skrajni rob rezila mikroskopsko tanek. Zato je oster. Ampak, če je tako tanek, pomeni, da je zlahka upognjen na eno ali drugo stran, kar povzroči, da se nož zdi dolgočasen. Ni dolgočasen, to je tisto, kar se imenuje resnično .
Pripomoček za to je, da se rob rezila na jeklu. Za razliko od ostrenja, honanje ne odstrani jekla. Namesto tega se izravnava ta ukrivljen rob.
Upoštevajte, da je poleg ostrega noža tudi nož nekaj časa, ko začnete delati z njo, dati nekaj nožev na čeljusti. Če ste rezanje ali sekanje za daljše časovno obdobje, vaš nož lahko koristi nekaj udarcev na jeklo vsakih deset minut ali tako.
Lepo jeklo je najboljše, ne pa žlebljene vrste. Keramično jeklo, kot je ta, je odlična izbira. Diamantna jekla so tudi dobra, nekatera pa so lahko preveč abraziva.
Če želite uporabiti jeklo, jo držite pokončno s konico proti rezalni plošči. Brisačo na rezalni plošči bo pripomoglo k zdrsu konice jekla. Potisnite nož navzdol po jeklu z istim kotom 20 stopinj, kot ste naredili, ko ste naredili ostrenje, pri čemer je deset udarcev na levi strani in deset na desni.
Mimogrede, pozabite na to, da gre za križarsko manevriranje kuharjev na televiziji. Samo kažejo, in ne samo, da ta metoda ni učinkovita, veliko bolj verjetno je, da povzroči resno poškodbo.
Več o tem, kako uporabiti jekleno jeklo .
Če je vsa ta pogovor o kotih in dvojnih poševnih odrezkih prevelika, je nož za jedilni pribor za ostrenje nekajkrat na leto popolnoma sprejemljiv in je lahko na koncu najboljša kompromis glede časa in denarja. Zapomnite si, da tudi če ste kdo drug izostrili nož, ga boste morali občasno obvladovati.
Skrivnost shranjevanja nožev
In končno, tukaj je namig o shranjevanju nožev. Seveda, tisti magnetni trakovi so v redu, vendar sem se zaskrbljen, da bi se nož odtrgal in zabodel nekoga v nogo, zato ne vem. Tudi bloki nožev so v redu, če imate nasprotni prostor. Vendar ne pozabite, da morajo noži iti v glavo , zato se njihovi robovi ne počivajo neposredno na lesa, kar jih bo izničilo.
Najboljši način za shranjevanje kuhinjskega noža je pravzaprav v predalu, toda samo po tem, ko ga najprej zaščitite z poceni zaščito nožev, ki jo lahko kupite individualno ali kot komplet. S temi čudovitimi dodatki lahko vaši noži oklekneta v notranjost predala, ne da bi bili poškodovani - in vas tudi zaščitijo pred rezanjem, ko se za kaj širiš.