01 od 02
Membrana naj bi enostavno odlepila
Danilo Alfaro Pisal sem o tem, kako pomembno je, da odstranite membrano iz hrbtnega dela vaših rezervnih rebrov ali otroških hrbtnih rebrov, preden jih kuhate. Zato sem želela pokazati, o čem govorim in kako izgleda.
(In mimogrede, če ste novi pri kuhanju rebrov, si oglejte ta začetni vodnik za svinjska rebra .)
Membrana (imenovana peritoneum) je kos tkiva, ki je pritrjen na spodnjo stran rebrov. Za razliko od hrustanca in drugega vezivnega tkiva med rebri in okoli nje se ta membrana ne mehča, ko jo kuhamo. Samo izstopa žilav in žvečen, kot plastični list.
In kot plastični list, tudi tvori oviro pred vašimi začimbami ( kot je ta suh trik ), s čimer preprečuje prodiranje teh okusov v meso. To velja tudi za dimne okuse, če se zgodi, da kuhate na žaru ali kadilcu.
Peritoneum je debelejši v bližini hrbtenice, zato je bolj pomembno, da ga odstranite iz hrbtnih rebrov, ki prihajajo od zgoraj navzdol, kot rezervna rebra, ki prihajajo iz območja trebuha. Ampak to je zelo enostavno odstraniti in traja približno pet sekund. Torej, razen če ne vedo, da obstaja (in zdaj storite), res ni razloga, da bi ga pustili.
(Zakaj, verjetno sprašujete, ali jih ne odstranite samo v pakirnem objektu ali mesarnici, tako da vam ni treba? To je eno od tistih večnih vprašanj. Vendar je to, kar je zares neopravičljivo, ko jih restavracije pustijo naprej. In to počnejo.)
Na zgornji sliki odstranjujem membrano iz stojala za rebra dojenčkov. Kaj se je zgodilo, sem ga dobil na pol poti in ga spravil na fotografijo. Tako hitro je bilo. Kmalu bom kuhal več rebrov, zato bom poskrbel za "pred" sliko in jo dodal temu, kako naj.
02 od 02
Z odstranjenim membranom ste pripravljeni na rezanje svojih rebrov
Danilo Alfaro Kaj želite storiti je, da povlečete v kotu membrane na enem robu rebra. Izgledal bo kot nekakšen disketni beli kos tkiva. Spodnjo nož lahko potisnete pod njo, da se začne, vendar ga lahko na splošno preprosto povlečete s prsti.
Ko je gor, le odlepite od reber. Uporabite papirnato brisačo, ki vam pomaga prijemati, saj je lahko malo spolzka. Toda v tem primeru to ni bilo potrebno. Uporabil sem samo prste.
Vidite, kako je elastičen peritoneum. Zato ga odstranimo, ker je kot žvečenje na velikem gumijastem traku. Ko je olupljen, ga zavrzite in nadaljujte z začimbami in pripravljajte rebra.
Tukaj je odličen recept za rebra otroške hrbta, ki jih lahko naredite v počasnem kuhalniku , in tukaj je ena za rezervna rebra v Memphisu, ki jo lahko kuhate na žaru . In končno, tukaj je nekaj nasvetov in trikov za kuhanje reber na žaru .