Masala - bolj uradno znana kot "garam masala" - je mešanica zmletih začimb v Indiji, Pakistanu in drugih južnoazijskih državah. Začinjena mešanica je odlična osnova za ribe, piščančje in svinjske jedi, kot so ribe hara zelena masala in riževka hara masala , priljubljena indijska svinjska receptura.
Čeprav je ta mešanica cimeta, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, kardamonov, poprakov in kumina tradicionalno uporablja za indijsko hrano, so kuharji v nedavnem času dodali garam masal do marinad, solatnih prelivov in drugih jedi, pravi Monica Bhide NPR. "Garam" pomeni "vročino" v hindijščini, enem od glavnih uradnih jezikov, ki se govori v Indiji, vendar mešanica masala začimb ni vroča. "To pomeni, da začimbe povečajo toploto telesa s povečanjem metabolizma", ugotavlja Bhide. Iz tega razloga boste pogosto našli to mešanico začimb preprosto imenovane "masala" v številnih indijskih receptih. "Hara," mimogrede, pomeni "zeleno" v hindijščini.
Recept za to masalo je nekoliko različica tradicionalne mešanice. Uporabili boste svežo meto, da boste osvežili okus, česen in čebulo, da boste mešanici nekoliko ugriznili in v tem primeru dodali mešanico za dodajanje toplote mešanici. Ironično, res lahko pokličete to različico "garam" masala, ker boste dodali toliko toplote mešanici, kot vam je všeč s pomočjo čilija. Druga razlika na tradicionalnem receptu masala je dodajanje makovih semen, ki v mešanico dodajajo teksturo.
Kaj boste potrebovali
- 2 grozdja koriandra (1/4 funta / 250 gramov, korenine odstranjene)
- 1 meta meta (približno 100 gramov ali 1/5 funtov)
- 1 pod česen (10 do 15 stroka)
- 3-dvodelni ingver (svež)
- 4 ali 5 zelenih čilij (po okusu)
- 1 velika čebula
- 2 palčke cimet (2 palcev vsak)
- 1 žlica makovih semen
- 6 stroka
Kako narediti
Izdelava Masale
- Grobo odrezati liste koriandra in meta
- Odlepite in sesajte česen
- Vložite ingver in čilije na majhne koščke
- Čebulo na majhne koščke
- Zmešajte vse sestavine v gladko pasto.
- Po potrebi dodajte vodo, da olajšate brušenje ali zagotovite gladko teksturo.
- Uporabite takoj, ali mešanico postavite v nepredušno posodo in jo shranite na hladnem, suhem mestu do šest mesecev.
Nasvet: Najprej sestavite suho pečenko
- Lahko pa - vendar ne potrebujete - sušiti pečene nekatere sestavine, kar bo pomagalo odstraniti vlago in naredi seme in nageljnove žvečilke hrustljavo, zato jih je lažje grundirati.
- Če izberete to metodo, pečite česen, ingver, cimet, makove kose in nageljnove žbice.
- Sledite prejšnjim navodilom za pripravo česna in nageljnovih žbic.
- Te sestavine dodajte v skledo s težkimi dnom in premešajte mešanico na srednji vročini, neprestano mešate, da se izognete zgorevanju majhnih kosov.
- Odstranite sestavine in jih pustite pet do deset minut, da se ohladijo pred mletjem.
- Za mletje sestavin lahko uporabite tudi mlinček.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 36 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 6 g |