Rezanci izvirajo iz Azije, vendar tega Magyar ne povejte. Majhen jajčni rezanci ali Magyar tojasos teszta (MAW-joy igra-YAH-sohss TAYSS-taw) ali metel (MEH-tel-it) so pomemben del kuhinje. In verjetno lahko samo številne oblike tekmujejo le italijanske testenine. Madžari jih razrežejo, jih ščepijo, jih rešijo, jih spustijo in jih zvijejo.
Teszta je dejansko madžarska beseda za "testo" in metel pomeni "rezanci", vendar se uporabljajo izmenično.
Ko dodamo besedo tojasos , govorimo o jajčnih rezancih , ponosu madžarske kuhinje. V verodostojne madžarske receptorje za testenine se ne dodaja nobena voda ali olje. Izdelana so s tremi preprostimi sestavinami - moko, jajci in soljo - in v nekaterih kuhinjah tudi ni soli. Mnogi kuharji menijo, da dodajanje vode ustvarja daljši čas sušenja in povečuje možnost, da se rezanci plesnejo ob shranjevanju.
Oglejte si, kako so rezanci na Madžarski cerkvi Svete trojice v Vzhodnem Čikagu, Ind.
Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih oblik madžarskih rezancev, ki so narejeni iz istega osnovnega madžarskega recepta za testo jajčnih rezin . Edini, ki uporablja nekoliko drugačno testo, je Tarhonya ali madžarski recept za ječmenovo ječmenje .
- Betű: (BEH-preveč) Abecedno rezanci.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Izredno fini rezanci, dobesedno nitni rezanci.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Sestavljene rep ali rezanci prašičjega repa.
- Csiga: (CHEE-gaw) Polž ali lupinasti rezanci, narejeni na posebnih csiga ploščah (na voljo pri Ottojevem madžarskem uvozu in Deli ). Piščančja juha z rezanci csiga je bila tradicionalno vročena na starih porokah po državi, saj naj bi imeli csigas lastnosti, ki povzročajo plodnost. Ženske, ki živijo v podeželskih vasicah na Madžarskem, podobno kot prešite čebele v Ameriki, se združijo in postanejo družabni dogodki. Mnoge roke naredijo lahka dela in jih postavijo v trgovino z rezanci, ki bo trajala vse leto. Tukaj je fotografija madžarskih csiga rezancev.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Široki rezanci ali dolgi, široki rezanci.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Velik kvadratni rezanci, dobesedno "zelje" zaradi njegove uporabe z zasajenim zeljeh.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Majhni kvadratni rezanci.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Majhni diamantni rezanci.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralni rezanci, podobni italijanskim rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Majhni rogovi rezanci, podobni komarčnim makaroni (tudi ime za malo zvitega rezancev).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya je ročno rezan testenin, znan tudi kot jajčni ječmen. Po mnenju Ottojevega uvoznega skladišča in Deli , "... tarhonya sega v nomadsko plemstvo Magyar. Magyar je na svojih dolgih vožnjah čez madžarske ravnoteje prinesel velike zaloge. Ta posušen testenec je imel malo prostora in je bil hitro pripravljen trdi (sic) obrok na odprtem ognju ... " Tarhonya lahko kuhamo v brozgi ali obdelamo kot riž, ječmen ali katero koli drugo žito. Tukaj je recept za Browned Egg ječmen ali Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Cvetni rezanci.