Pearl meatballs (珍珠 丸子) sta klasični kitajski banket in stranka appertizer. Medtem ko je to meso v smislu, da je meso, ker jo pokrijemo v sloj rdečega riža (drugače znano kot lepljiv riž), mu damo veliko privlačnejše ime "Pearl Meatball". To je zato, ker je riž videti prosojno, barva in oblika mehurčkov pa je biser.
Pearl meatballs izvira iz Hubei, Kitajska. Nekateri ljudje mislijo, da je ta kantonska jed in nekateri ljudje mislijo, da je to lutka v hunianci, vendar bo pravilen izvor te jedi Hubei.
Eden od najbolj priljubljenih zgodb za tem jedem je ustanovitelj države Dahan (大漢), Chen Youliang, izvira iz Mianyanga (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 v današnjem času), Hubei.
Njegova žena je te biserne kroglice naredila pred bitko za svojo vojsko in upam, da jih bo navdušila, da bodo zmagali v bitki. Druga izjava je, da je žena Chen Youliang naredila to jed za vojake, ki imajo težave s prebavnim sistemom, tako da ne bodo stradali v bitki. S tem posodom, ki je narejen s sesalcem in rižem, ga lahko vojaki preprosto preberejo z mesom in rižem.
Druga zgodba je o Qianlong cesarju, ki je potoval skozi Mianyang. Preizkusil je biserne mesne kroglice in jih toliko ljubil, da je zahteval, da njegov kuhar ves čas pripravi to jed v njegovi palači.
Ne glede na to, kdo je ustvarjalec te posode, so biserne mesne kroglice definitivno iz Hubeja, Kitajske, in to je priljubljena jed v obeh banketih in večerje v kitajski združbi. V kitajski kulturi so predmeti, ki so običajno okrogle oblike, povezani s pomenom združitve in so skupaj. Tudi čeprav je ime zelo privlačno, je najpomembnejša stvar pri tej jedi, da je popolnoma okusna.
Pri nakupu kositra za to jed, poskusite, če lahko za nakup mince, ki vsebuje nekoliko višji odstotek maščobe, saj bo to bistveno izboljšalo teksturo mehurčkov. Če pa ne želite povečati maščobe, lahko dodate tofu v mesno mešanico. To ni popolnoma enaka stvar, vendar bo tekstura mesne kroglice nekoliko mehka.
Lahko uporabite svinjsko goveje meso ali goveje meso. Tradicionalno kitajski ljudje naredijo to jed iz svinjskega mesa, vendar če niste tako navdušeni nad svinjino, jo lahko nadomestite z govedino.
Tudi jaz osebno uporabljam dolgozrnati glutinasti riž (lepljiv riž) za ta recept. Tradicionalno kitajski ljudje so uporabili dolgozrnat riž za okusne jedi in kratek zrn riž za sladico.
Kaj boste potrebovali
- Za glavne sestavine:
- 200 g svinjine ali govejega mesa
- 120g svinjske maščobe (ali lahko uporabite 220g svinjskega trebuha brez kože in 100g govejega mesa. Narežite maščobo svinjine ali svinjskega trebuha na majhne koščke.)
- 2 posušene šitake gobe
- 1 žlica posušene kozice (蝦米, na voljo v kitajskem supermarketu)
- 2 tanke rezine ingverja
- 1 mali korenček (olupljen)
- 1 ¼ skodelice z dolgim zrnim glutinim rižem (lepljiv riž z dolgim žitom, 1 uro namočeno v vodi)
- Za začimbe:
- 2 žlici svetlo sojino omako
- ½ čajne žličke soli
- 2 žlički sladkorja
- ½ žlice krompirjevega škroba (ali koruzne moke)
- 1 veliko jajce
Kako narediti
- Uporabite živilski predelovalec, da meso združite in po tem, ko meso popolnoma meša, dodajte jajce v mešanico in obdelajte še 30 sekund.
- Posušene šitake gobe in posušene kozice v ločenih posodah s toplo vodo namočite, dokler niso mehke. Ko mehko sekamo tako fino.
- Čopič ingver in korenje fino.
- Meso postavite v posodo za mešanje in meso vedno začasno mešajte v isti smeri, tj. V smeri urnega kazalca ali v nasprotni smeri urinega kazalca. To je popolnoma odvisno od vas. Mešajte ga 3-4 minute in začnite premagati meso nekaj minut, da bi mesu prinesli čudovito rahlo čvrsto in pomladno teksturo.
- Vse sestavine zmešajte skupaj z vsemi začimbami in jih enakomerno pomešajte.
- Mokro obema rokama s hladno vodo in zvijte mešanico v majhne, vendar enake velikosti kroglice.
- Mehljane kroglice prevlečemo s plastjo ledvenega riža (lepljiv riž).
- Uporabite bambusov parni ali redni steamer, da pecite mesne kroglice 12-15 minut pri polni plinski moči. Če uporabljate bambusov parni par za praženje mesnih kroglic, ne pozabite preveriti, ali je voda v ponvi ali voku pogosto zmanjka vode, preden kuhamo meso.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 124 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 93 mg |
| Natrij | 194 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 11 g |